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调酒事典——舌尖上的鸡尾酒电子书

本书是一本有关鸡尾酒调制的好书,有关调酒的知识全面、简练,所附鸡尾酒调制的实例简单易操作,适合初学者使用。

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作       者:李祥睿、陈洪华 编著

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2019-01-01

字       数:23.7万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片,适合酒吧从业人员,烹饪、酒店相关专业学生,业余爱好者参考。 本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片,适合酒吧从业人员,烹饪、酒店相关专业学生,业余爱好者参考。
【推荐语】
本书是一本有关鸡尾酒调制的好书,有关调酒的知识全面、简练,所附鸡尾酒调制的实例简单易操作,适合初学者使用。
【作者】
李祥睿,扬州大学,副教授,烹饪高级技师,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定西餐、西和调酒方向高级考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究;主讲西餐工艺、西式名菜、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面工艺等课程。
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内容提要

版权页

前言

第一章 鸡尾酒概述

第一节 鸡尾酒的概念

第二节 鸡尾酒的分类

第三节 鸡尾酒的命名

第四节 鸡尾酒的基本组成

第二章 基酒知识

第一节 酿造酒

第二节 蒸馏酒

第三节 配制酒

第四节 中国白酒

第三章 鸡尾酒的辅料

第一节 鸡尾酒的配料

第二节 鸡尾酒的调料

第四章 鸡尾酒的装饰物

第一节 蔬菜类装饰物

第二节 水果类装饰物

第三节 花卉类装饰物

第四节 香草类装饰物

第五节 其他类装饰物

第五章 鸡尾酒调制工具和设备

第一节 酒杯

第二节 常用器具

第三节 常用设备

第四节 常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭

第六章 鸡尾酒调制方法与整体设计

第一节 鸡尾酒的调制方法

第二节 鸡尾酒的整体设计

第七章 鸡尾酒调制与配方实例

第一节 鸡尾酒常用度量换算

第二节 世界上著名的鸡尾酒配方与调制

参考文献

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