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休闲食品制作工艺与配方电子书

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作       者:章银良

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2019-06-01

字       数:27.4万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 研究生/本科/专科教材

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本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料,并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要、卫生标准等方面行了详细阐述。 本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料,并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要、卫生标准等方面行了详细阐述。
【作者】
章银良,男,1963年10月生,浙江省上虞市人,民盟郑州轻工业学院支部副主委,学报编辑部副主任(副处级)、学报自然科学版副主编。教授,博士,河南省高等学校青年骨干教师,1982年9月至1986年7月于无锡轻工业学院食品分析专业学习,获学士学位。1997年9月至2000年6月于清华大学生物化工专业学习,获硕士学位;2004年2月至2007年6月于江南大学食品科学专业学习,获博士学位;1986年6至今在郑州轻工业学院工作, 1991.2-1992.2在河南省信阳县科技扶贫;其间任食品与生物工程学院食品教研室主任,先后任讲师、副教授、教授;河南省食品科学技术学会理事,食品质量与安全专业委员会副主任;食品生产许可审查国家审查员;郑州市食品安全协会专家组成员;河南省食品安全工程技术研究中心特聘研究员。
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内容提要

前言

第一章 休闲食品加工概述

第一节 休闲食品的分类

第二节 休闲食品加工技术

第三节 食品卫生要求

第二章 休闲食品主要原、辅料

第一节 主要原料

第二节 辅助原料

第三节 常用食品添加剂

第三章 粮食类休闲食品

第一节 谷物类

第二节 面点类

第四章 坚果类休闲食品

第一节 瓜子类

第二节 花生类

第三节 蚕豆类

第四节 核桃类

第五章 糖类休闲食品

第六章 鱼肉类休闲食品

第一节 水产品类休闲食品

第二节 鸡肉类休闲食品

第三节 牛肉类休闲食品

第四节 羊肉类休闲食品

第五节 猪肉类休闲食品

第七章 果蔬糖渍类休闲食品

第一节 概述和分类

第二节 果品类

第三节 蔬菜类

第四节 凉果类

第八章 枣类休闲食品

第九章 菌类和花类休闲食品

第一节 菌类

第二节 花类

参考文献

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