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奶酪原来是这么回事儿电子书

★如果你对奶酪一了解,但又好像不是太懂……那么本书就是为你而写的!本书从奶源产地、奶酪的历史文化到全世界的奶酪类别,以及413种奶酪的不同风味与制作的秘密,全面细致地介绍了关于奶酪的一切,让你从零始了解奶酪! ★值得人手一本的收藏级宝典!无论是奶酪爱好者还是从业者,都会从本书中发现关于奶酪的不为人知的魅力。仅此一本,让你变为奶酪达人。

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纸质售价:¥81.00购买纸书

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作       者:(法)特里斯坦·西卡尔著,(法)亚尼斯·瓦卢西克斯 绘,

出  版  社:中信出版社

出版时间:2019-07-01

字       数:15.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书,超人气画师亲笔呈现近千幅插图,为读者呈现一场盛大的视觉盛宴,也带来一场不容错过的奶酪王国之旅:从奶酪数千年的历史说起,细致解释了奶酪制作步骤,从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签,让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类,配以近千幅精美手绘插图,详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外,书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征,让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章,作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘,包括品鉴奶酪的标准,以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切,都可以在本书中找到。  《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书,超人气画师亲笔呈现近千幅插图,为读者呈现一场盛大的视觉盛宴,也带来一场不容错过的奶酪王国之旅:从奶酪数千年的历史说起,细致解释了奶酪制作步骤,从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签,让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类,配以近千幅精美手绘插图,详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外,书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征,让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章,作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘,包括品鉴奶酪的标准,以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切,都可以在本书中找到。 
【推荐语】
★如果你对奶酪一了解,但又好像不是太懂……那么本书就是为你而写的!本书从奶源产地、奶酪的历史文化到全世界的奶酪类别,以及413种奶酪的不同风味与制作的秘密,全面细致地介绍了关于奶酪的一切,让你从零始了解奶酪! ★值得人手一本的收藏级宝典!无论是奶酪爱好者还是从业者,都会从本书中发现关于奶酪的不为人知的魅力。仅此一本,让你变为奶酪达人。 ★勾引食欲的视觉系阅读!全书的法式手绘鲜活、跳脱,每篇都是设计感满满的彩色信息图,近千幅手绘全面拆解奶酪知识;体系清晰,内容丰富,看书如同看电影,是一种全新的阅读享受,让你遨游在奶酪的世界无法自拔! ★本书为风靡法国的“饮食生活新提案”系列之一,以幽默趣味的风格,内涵丰富的手绘图解,带你寻找属于自己的“奶酪生活新提案”。本系列有《鸡尾酒原来是这么回事儿》《威士忌原来是这么回事儿》《啤酒原来是这么回事儿》《肉料理原来是这么回事儿》《奶酪原来是这么回事儿》。
【作者】
作者特里斯坦·西卡尔曾为记者,对美食满怀热情的他,于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。
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扉页

1 奶酪的由来:历史与制作

奶酪时间简表

产奶的动物种类

牲畜的饲养

奶水,最根本的原材料

奶酪的制作

奶酪的11个家族

标签

标识

2 世界各地的奶酪

01 新鲜奶酪

02 乳清奶酪

03 软质自然皮奶酪

04 软质花皮奶酪

05 软质洗皮奶酪

06 硬质未熟奶酪

07 硬质成熟奶酪

08 纹路奶酪

09 拉伸奶酪

10 融化奶酪

11 加工奶酪

3 风土与地域

法国(布列塔尼和诺曼底)

法国(东北部)

法国(中东部)

法国(东南部)

法国(奥弗涅与西南部)

法国(中西部)

西班牙(北部)

西班牙(南部)与葡萄牙

意大利(北部)

意大利(中部)

意大利(南部)

英国与爱尔兰

比利时、荷兰与德国

丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛

瑞士、奥地利与斯洛文尼亚

波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚

希腊与塞浦路斯

美国与加拿大

美国与加拿大(续)

澳大利亚与新西兰

4 品鉴

味道从哪里来?

奶酪的香气和香味

餐食搭配

奶酪拼盘

三种奶酪的经典石板拼盘

三种奶酪的新颖石板拼盘

五种奶酪的经典石板拼盘

五种奶酪的新颖石板拼盘

七种奶酪的经典石板拼盘

七种奶酪的新颖石板拼盘

包装奶酪

词汇表

奶酪名称索引

参考文献

特别鸣谢

版权页

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