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餐饮开店120讲:从设立品牌到连锁运营电子书

作者结合十几年的行业经验与专业知识,梳理了这本书,它涵盖了餐饮创业过程中涉及的大大小小120个关键问题,帮助读者针对自己的情况做出正确分析,找出一条规避餐饮风险,让经营更加顺利的餐饮创业之路,助力餐饮企业从0到100。 本书四大特色: 1.线上线下互动学习(音频课程将同步在喜马拉雅、荔枝FM等平台上线)。 2.以带面,各章节既关联,又可独立学习。 3.图书关键性章节都配备了工具表便于落地使用。 4.每一个学习章节都来自一线实战经验总结,地气又实用。

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作       者:徐剑

出  版  社:人民邮电出版社有限公司

出版时间:2019-10-01

字       数:14.9万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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随着移动互联网技术的快速发展,餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人,还是互联网和新媒体出身的新餐饮人,在设餐厅的过程中 都应该转变思路,掌握技巧。 《餐饮店120讲 从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验,历时两年造了这部餐饮店实操手册。书中分为从零始做餐饮和餐饮连锁运营要两个部分,分别从创建品-牌、造产品、设计菜单、科学选址、业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮店过程中应了解的方方面面,为餐饮创业者提供了重要的参考。另外,书中提供了大量典型案例与实用表单的范本,能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。 《餐饮店120讲 从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者,以及希望这一行业的人员阅读。 随着移动互联网技术的快速发展,餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人,还是互联网和新媒体出身的新餐饮人,在设餐厅的过程中 都应该转变思路,掌握技巧。 《餐饮店120讲 从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验,历时两年造了这部餐饮店实操手册。书中分为从零始做餐饮和餐饮连锁运营要两个部分,分别从创建品-牌、造产品、设计菜单、科学选址、业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮店过程中应了解的方方面面,为餐饮创业者提供了重要的参考。另外,书中提供了大量典型案例与实用表单的范本,能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。 《餐饮店120讲 从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者,以及希望这一行业的人员阅读。
【推荐语】
作者结合十几年的行业经验与专业知识,梳理了这本书,它涵盖了餐饮创业过程中涉及的大大小小120个关键问题,帮助读者针对自己的情况做出正确分析,找出一条规避餐饮风险,让经营更加顺利的餐饮创业之路,助力餐饮企业从0到100。 本书四大特色: 1.线上线下互动学习(音频课程将同步在喜马拉雅、荔枝FM等平台上线)。 2.以带面,各章节既关联,又可独立学习。 3.图书关键性章节都配备了工具表便于落地使用。 4.每一个学习章节都来自一线实战经验总结,地气又实用。
【作者】
徐剑 16年餐饮连锁管理专家,餐饮实战培训专家,四川省大学生创业导师,《餐饮老板内参》《职业餐饮网》《美团评新餐饮洞察》、《天财商龙餐饮研究院》特约讲师,是具有心理咨询师、人力管理师资格的行业讲师。曾任职于肯德基、海底捞十年,曾管理超过1100家连锁门店,目前为超过100家餐饮品-牌提供过培训、策划以及咨询服务,长期担任多家餐饮企业的咨询顾问。服务品-牌包括:夸父炸串、满宝馄饨、苏氏牛肉面、杨记兴臭鳜鱼、百年神厨、晋家门、味之绝美蛙鱼头等知名连锁店。
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扉页

内容提要

推荐序 创业,是一场不断苦练基本功的修行

自序

基础篇 从零开始做餐饮

第1章 如何创建品牌

第1讲 如何为餐厅取个好名字

第2讲 如何为品牌设计一个好的标识

第3讲 如何讲好品牌故事

第4讲 如何确定平面设计方案

第5讲 如何利用好环境、好空间吸引眼球

第2章 好生意从打造产品和菜单开始

第6讲 如何打造餐厅的招牌菜

第7讲 如何确定产品结构

第8讲 菜品的定价方法有哪些

第9讲 如何制作菜单

第3章 如何选址更保险

第10讲 四个选址的常见误区

第11讲 开店之前,先选商圈

第12讲 好生意取决于好位置和好店铺

第13讲 五分钟教你做一张《选址评估表》

第14讲 签合同的五个细节

第4章 开业筹备的关键点

第15讲 掌控开业进度

第16讲 办理餐厅证照的注意事项

第17讲 如何严格跟进设计和装修

第18讲 开业期间要接触的管理部门

第19讲 如何为门店招人

第20讲 员工培训应该注意哪些方面

第21讲 开业前的三个采购要点

第5章 餐厅的六种营销

第22讲 开业营销怎么做

第23讲 节日营销怎么做

第24讲 会员营销怎么做

第25讲 异业营销怎么做

第26讲 新品营销怎么做

第27讲 事件营销怎么做

第6章 创业者的五个管理重点

第28讲 如何处理与合伙人的关系

第29讲 如何提升门店的收益

第30讲 怎样提高门店员工的工作效率

第31讲 如何管理好员工

第32讲 如何管控各项成本

第7章 帮你管好门店的四个制度

第33讲 人事制度

第34讲 运营管理制度

第35讲 安全管理制度

第36讲 培训制度

第8章 六个方面帮你掌握餐厅的财务情况

第37讲 五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识

第38讲 五分钟教会你做餐厅财务报表

第39讲 如何分析餐厅的营业额

第40讲 如何分析门店的四大关键成本

第41讲 分析餐厅的三种效率值

第42讲 如何预估餐厅的营业额

进阶篇 餐饮连锁运营要点

第9章 品牌设计的五大模式与五个模型

第43讲 品牌模式设计——品类及业态模式

第44讲 品牌模式设计——运营模式

第45讲 品牌模式设计——生产供应模式

第46讲 品牌模式设计——设计模式

第47讲 品牌模式设计——营销模式

第48讲 品牌模型设计——投资模型

第49讲 品牌模型设计——盈利模型

第50讲 品牌模型设计——产品模型

第51讲 品牌模型设计——选址模型

第52讲 品牌模型设计——管理模型

第10章 九大维度定位品牌发展方向

第53讲 三大品牌思维——差异化思维+细分思维+创新思维

第54讲 四大维度进行品牌分析

第55讲 品牌九大定位——文化定位

第56讲 品牌九大定位——产品定位

第57讲 品牌九大定位——价格定位

第58讲 品牌九大定位——顾客定位

第59讲 品牌九大定位——营销定位

第60讲 品牌九大定位——时间定位

第61讲 品牌九大定位——空间定位

第62讲 品牌九大定位——服务定位

第63讲 品牌九大定位——选址定位

第11章 连锁餐饮运营的两大要点

第64讲 菜单规划——如何定产品、定价格

第65讲 菜单规划——产品文案

第66讲 菜单规划——菜单排版

第67讲 菜单规划——菜单形式

第68讲 产品研发——如何研发产品

第69讲 产品研发——如何培训、监督、推广

第12章 餐企人力资源管理的关键因素

第70讲 公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益

第71讲 如何招聘员工

第72讲 面试员工的技巧

第73讲 薪酬结构设计

第74讲 绩效激励方案之运营体系的绩效激励

第75讲 绩效激励方案之职能部门的绩效激励

第76讲 培训晋升体系——培训体系搭建

第77讲 培训晋升体系——晋升体系搭建

第78讲 员工关系管理

第79讲 人事制度建设

第80讲 企业文化建设

第13章 门店运营管理技巧

第81讲 如何管好管理层的手和管理层的心

第82讲 门店值班管理之门店工作流程和排班管理

第83讲 门店值班管理之门店服务管理和客诉处理

第84讲 门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾

第85讲 门店团队建设管理之如何开展团队建设

第86讲 门店训练管理之如何准备培训所需的资料

第87讲 门店训练管理之如何制定培训计划

第88讲 门店训练管理之如何开展培训

第89讲 门店安全管理之消防安全

第90讲 门店安全管理之食品安全

第91讲 门店安全管理之人身安全

第92讲 门店安全管理之财产安全

第93讲 门店五常管理

第94讲 成本管理之食材成本的控制与管理

第95讲 成本管理之能源成本的控制与管理

第96讲 成本管理之物料成本的控制与管理

第97讲 门店需要遵循的监管要求

第98讲 门店利润管理之营业收入分析

第99讲 门店利润管理之保本点分析

第14章 餐饮基础股权设计

第100讲 合伙协议包括哪些要点

第101讲 如何设计餐饮股权架构

第102讲 餐饮企业如何实施期权激励

第103讲 餐饮企业在融资前需要做的准备工作

第15章 餐饮加盟体系的建设

第104讲 连锁餐饮加盟招商前的准备工作

第105讲 如何设计加盟招商手册

第106讲 加盟招商协议包含哪些内容

第107讲 如何管理加盟商

第16章 餐饮创业13问

第108讲 如何给位置不太好的门店引流

第109讲 如何平衡产品的品质和价格

第110讲 餐厅生意一直不太好,是要坚持还是放弃

第111讲 员工实行轮岗制还是定岗制

第112讲 非厨师出身的老板,如何把握后厨生产的稳定性

第113讲 如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品

第114讲 如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力

第115讲 餐厅生意火爆,有人在附近开店抄袭,怎么办

第116讲 餐饮选址应该规避哪些坑

第117讲 到底有没有必要建立中央厨房

第118讲 单店盈利能力比较强的情况下,如何部署下个阶段

第119讲 如何做好门店的选址调研

第120讲 加盟其他品牌如何避免被坑被骗

结束语

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