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从零开始做餐饮·开店篇电子书

【想餐饮店,就看这本】千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 【中国餐饮行业集体赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。

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纸质售价:¥68.00购买纸书

184人正在读 | 1人评论 6.2

作       者:宋宣

出  版  社:中信出版集团股份有限公司

出版时间:2020-01-01

字       数:12.5万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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2016年面世的《从零始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮店“新玩法”,并聚焦于店准备期和店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的店攻略掰揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松行,让圈内人少走弯路: 店铺在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直获取的知识,让店不再是行的难题。 2016年面世的《从零始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮店“新玩法”,并聚焦于店准备期和店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的店攻略掰揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松行,让圈内人少走弯路: 店铺在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直获取的知识,让店不再是行的难题。
【推荐语】
【想餐饮店,就看这本】千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。   【中国餐饮行业集体赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。   【餐饮店全流程实战指南】掰揉碎、毫无保留、简单直白,分享海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业店秘诀,一本书解决你的餐饮店难题。消费升级时代必备宝典,自用参考、员工培训两相宜。   【行业干货、一本网罗】从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、品质管控等9个方面手,内容翔实,图、表兼备,案例丰富,全彩讲解,迅速门。
【作者】
宋宣,善于通过精品原创内容,挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇,生产线上课程700余节,办线下课堂200余次,累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。 自2015年起,创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”,2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”,先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。
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扉页

名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则

推荐序三 营销的本质是服务

自序 期待中国诞生超级餐饮品牌

第一章 准备: 谋定而后动,方能立于不败之地

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海

创业之前,请先认清你自己

心理准备:三军未动,预期先行

资金准备:手中有粮,心中不慌

创业计划书:餐饮创业者的开店指南

案例 遇见小面:创业者的1万小时定律

第二章 定位: 为你的餐厅挖掘“护城河”

品类定位:占据消费者心智

客群定位:做特定群体的生意

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手

模式定位:商业模式的本质是效率体系

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱

案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力

第三章 选址: 位置,位置,还是位置

选址之前,请先进行成本计算

选址的三大影响因素

入驻购物中心的选址考量

社区,下一个选址风口

扎堆选址,充分享受“聚集效应”

案例 井格的选址秘籍

第四章 装修: 营造最美用餐体验

动线设计的效率革命

打造光影和谐的用餐空间

工业材质的选择与应用

用色彩营造幻想味觉

绿植墙:让你的餐厅“活”起来

背景音乐:不可或缺的“声音标识”

案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔

第五章 菜单: 一切美好的开始

菜品的选择与更迭

起个让全世界记住的好菜名

用拍电影的手法制作菜单

不要轻易尝试电子菜单

案例 杨记兴的“菜单革命”

第六章 营销: 让顾客知道你,爱上你

传单虽小,可不简单

用创意引爆生意

活动营销的五大维度

借势,成为风口上的那只猪

从“节日营销”到“节日赢销”

移动互联网时代的营销新宠

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”

第七章 人力: 人是餐厅永恒的主语

喜悦的员工是第一生产力

提升员工对企业的认同感

制定有效的薪酬激励制度

提升人效的三大方法

案例 海底捞的人力管理环状体系

第八章 品控: 最高的竞争壁垒当属菜品本身

食材采购的执行与管理

供应链品质决定餐厅的未来

以标准化摆脱后厨“绑架”

对菜品味道的极致打磨

烂服务会“坑”好产品

案例 喜家德的品质管控法则

第九章 数据: 未来的竞争,都是数据竞争

成本分析的“三看法则”

销量预测:最靠不住的是直觉

财务健康的临界点

你的餐厅真的“满”了吗

会员管理的数据决策

案例 眉州东坡的数据化之

致谢

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