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君之烘焙:烘焙的基本电子书

★关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之,分享12年来的烘焙心得。 ★“我烘焙12年,做了1000多种甜,这384个要*关键。”——君之 ★874张高清大图,不错过任一个关键细节。

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作       者:君之

出  版  社:北京科学技术出版社有限公司

出版时间:2019-10-01

字       数:8.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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如何做烘焙,才能一次就成功? 关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。包括: ①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要; ②27种原料和22种工具的选及使用建议; ③发黄油、发全蛋等8种核心手法的方法、重、操作误区及状态对比。 当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣! 此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。<br/>【推荐语】<br/>★关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神“君之,分享12年来的烘焙心得。 ★“我烘焙12年,做了1000多种甜,这384个要*关键。”——君之 ★874张高清大图,不错过任一个关键细节。<br/>【作者】<br/>君之 原是一名IT男,2006年始利用业余时间烘焙,2008年在网上设了博客“君之的手工烘焙坊”,与大家分享烘焙配方与心得。因配方成功率高、讲解细致,该博客在短短几年间便有了数百万的粉丝追随,量更是突破了3亿次。之后,他辞去工作,全心投到家庭烘焙配方的研发中。曾出版《跟着君之学烘焙》《跟着君之学烘焙2》等图书,累计销量超过300万册。<br/>
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前言

内容提要

基础篇

第一章 烘焙的十项基本功

1 对原料进行准确称量

2 软化黄油

3 将面粉过筛

4 隔水加热

5 用裱花袋挤面糊

6 对模具进行防粘处理

7 铺垫烘焙纸

8 给烤箱预热

9 调节烤箱的温度

10 使烤箱均匀加热

第二章 挑选原料与工具

基本原料

其他原料

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必要工具

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可选工具

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实践篇

第三章 混合的妙趣 无需打发的甜点

要点解说 搅打及压拌

大块黑巧克力曲奇

松软布朗尼

白蛋糕

巧克力司康

黑纹奶酪饼干

小点心 抹茶豆豆

第四章 酥松的质地 打发黄油的饼干

要点解说 黄油的打发

坚果黄油曲奇

话梅软曲奇

三色旋纹曲奇

芒果奶油夹心饼干

太妃榛子饼干

小点心 巧克力软曲奇

第五章 醇香的滋味 打发黄油的蛋糕

要点解说 鲜奶油的打发

醇香巧克力纸杯蛋糕

焦糖纸杯蛋糕

红丝绒纸杯蛋糕

迷你咖啡奶酪派

大理石蛋糕

小点心 奶酪球

第六章 轻盈的秘密 戚风类蛋糕

要点解说 分蛋的打发

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戚风蛋糕

巧克力北海道戚风蛋糕

巧克力戚风裸蛋糕

红丝绒蛋糕卷

抹茶红豆蛋糕卷

小点心 酸奶溶豆

第七章 绵密的口感 海绵类蛋糕

要点解说 全蛋的打发

柠檬纸杯蛋糕

棒棒糖蛋糕

脆皮小蛋糕

樱花蛋糕

浓郁巧克力海绵蛋糕

小点心 奶香迷你蛋糕仔

第八章 酥脆的魔法 挞、酥和派

要点解说:制作千层酥皮面团

草莓拿破仑酥

榴莲蛋挞

巧克力奶酪挞

栗子挞

核桃派

小点心 太妃香蕉挞

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第九章 发酵的力量 面包

要点解说 手工揉面

要点解说 发酵

超香软排包

淡奶小面包

奶酪面包

杂粮面包

红豆小面包

小点心 “口袋面包”皮塔饼

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第十章 清爽的回忆 免烤甜点

要点解说 鱼胶粉的泡发

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免烤奶酪蛋糕

百香果慕斯

抹茶慕斯

牛奶布丁

开心果布丁

小点心 椰香牛奶小方

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