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夜食烟火,情味人间:遇见黄小厨的美好食光电子书

售       价:¥

1969人正在读 | 0人评论 7.1

作       者:黄磊

出  版  社:上海浦睿文化传播有限公司

出版时间:2020-04-01

字       数:17.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本套装包含3册: 1.《黄小厨的春夏秋冬》人世间,千般情感皆有温度,万种食材亦有性格。一食一味,一餐一情,黄小厨带读者们一起,在春夏秋冬的四季流转中,寻找食材、制作美食、讲述和美食有关的暖心回忆和往日故事。全书分为四部分,在每个季节的篇章中,黄磊回顾了不同节气、节日中自己家庭以及童年、少年时的美食记忆,分享这些食物的独家烹制方法和一些料理小窍门,讲述这些食物留给自己的丰富的味觉记忆和情感往事。这是一本由美食串连起的散文集,在应季而食的理念中,感受气候的变化,感受时间的流逝,感受平凡生活中的微小惊喜与美好,传递爱就是和家人一起吃饭的朴素理念。 2.《食器之味》关注餐桌上的日常美学——美好的食器让食物有更好的呈现方式,更让饮食这一重要的生活事务更具美感。主要内容包括—— 识器:从三百万年前出发,追踪觅迹,寻找中国食器功用和审美的历史演进; 藏器:食器收集达人打开自家橱柜,与你分享来自五洲四洋的私藏美器; 日用:让食物看起来更美味的食器搭配宝典,让日常生活更有韵味; 造物:专访中外手作艺人,探讨食器内凝聚的创造美学和生活哲学。 3.《黄小厨的美好日常》#味与道的秘密,爱与情的记忆记忆因为某些细节才得以清晰地留存。是颜色,是气味,是味道,具体到某一天天空和树叶的颜色, 具体到某一天吃过的一辈子也忘不了的滋味…… 走过浙江乌镇的桂花树,在巷尾吃一碗书生羊肉面;在凌晨的黄浦江边,遇到一只刚包好的粢饭团,上海的早晨,便是糯米、榨菜混合的香味;在童年的北京,用大白菜和红烧带鱼装点一个冬天的餐桌;……每一道美食,都是旧时光里发亮的记忆点。 #黄小厨独家美食秘笈,这样做食物更好吃!淘米水煮、热水煮冷水泡、淡盐水煮,怎么省力地去掉春笋的涩味?西红柿炒蛋是放糖还是放盐?加不加水?白胡椒香油还是大蒜葱花?隔水加热还是直接加水煮,煲汤和炖汤的区别到底何在?预热去腥味、调味去腥味,去除猪肉的腥味还有什么妙招?黄小厨的完美意面十法则,究竟到底有多神奇? #在厨房里铭记岁月的流转,用美食庆祝每一个节气。自然时序给予我们丰富馈赠,在季节流转时,食物也变换出不同形态、味道。热爱美食的人因为有对美食的期盼,更深切地感知着季节的更迭、时间的珍贵,,拥有美味带来的多种体验。春分那天,烙上一张春饼,把春笋油焖,炒上一盘嫩韭菜;夏天趁着西红柿大量上市,将它们做成酱锁住夏天的热气;秋风起了,用生姜和醋调配好吃蟹的蘸料;过年的时候闲暇在家,备上十几样素菜,为家人炒上一盘好吃又好看的什锦菜,期许着来年能十全十美。时令食材的背后,是对自然的敬意;一蔬一饭,皆是生活。
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黄小厨的美好日常

第1章 旧时光的线索

味道的家园

初尝甜意

父亲味觉密码 腌笃鲜

伪装饕餮 蒸螃蟹&赛螃蟹

节气挑食 黄焖鸭

闲看午后雪 酸辣汤

恣意童年 西红柿酱

宿舍料理达人 凉拌白菜心

第2章 时序滋味

随味蕾所欲

秋天的出处 糖桂花

“卷”起早晨 粢饭团

当季的欢欣 春饼

鲜香破土而出 油焖春笋

春情荡漾 炒韭菜

蔬菜也肥美 素烧茄子

冷热两相宜 卤萝卜

简单高于一切 西红柿炒蛋

第3章 安于日常

在家吃饭

亲子厨房 布鲁姆面包&香蕉蛋糕

父爱专属 卤肉饭

深夜即兴 葱油面

浮生半日闲 炖鸡汤

丰裕好驱寒 白菜炖豆腐

爱意佐餐 月子汤水

第4章 烹煮的奥秘

珍惜相对时

一个人的宴席 鸡汤拌面

幸福吃得到 海南鸡饭

香辛料魔法 咖喱土豆牛肉

外婆的惦念 梅菜扣肉

肥瘦相间的美 红烧五花肉

铜锅好食器 大鹅烧小饼

世代与馈赠 红烧带鱼

与肉言欢 糖醋小排

第5章 解忧厨房

我想我是海

疲惫的慰藉 排骨冬瓜汤

“洋气”的夜晚 意大利面

素之情人节 蒜蓉油麦菜

复刻食堂味 木须肉

如遇旧时人 蛋炒饭

今宵夜长 味噌汤

围炉小酌 烤鸡腿

第6章 年味最高

岁月长人情暖

不舍欢庆时

念念不忘 清蒸爆腌鸡

必要的多余 清蒸河鲈

吃出团圆味 狮子头

冬天的彩虹 炒什锦

幸福不会停止 黑芝麻汤圆

第7章 特别辑录

树叶堆里的钥匙

儿时荒诞

追踪

如果可以回到那一刻

我将春天付给你

错位生活

重要的是灵魂

人间四月天

后记 爱一切美好事物

长物01:食器之味

生活的滋味

线索

食器进化史

食器即礼仪(青铜时代)

金樽清酒,玉盘珍馐(唐)

满酌青瓷杯,醉卧白石枕(宋)

走向雍容的时代(元明清)

日用

再有名的食器,不断被使用才有意义

与器物一起成长

北欧的中古器之味

我只是想和器物们永久相处

中古厨房里的旧食光

皿之味 日本古窑之旅

在日本“淘器”

一只碟,一个碗,一口锅

餐桌上的日用艺术

寻找随时间流逝依然历久弥新的食器

相看两不厌的食器

最适合自己生活的器物

老物新用的古董食器

形而下为器

美物抵心的手作

器是人与人交流的媒介

发现器物,发现自己

造物

三谷龙二·生活的轮廓

老白、方圆夫妇·漆器的无限可能

史哲·创造,是最高级的事

赤木明登·漆“涂物”丰富了生活

浦谷兵刚·做可以吃的筷子

黄强·器物的服务之心

刘其弈、陈知音·器物,等待被发现

专栏

赖声川:生活与艺术

吴湘云:物的审美生活

田沁鑫:美食如戏

张佳玮:北大路鲁山人——为料理而艺术的人

黄小厨的春夏秋冬

除夕·慢下来,感受温暖

新春·一千种聚会

元宵节·春节后的浪子回头日

情人节·浪漫的秘籍

二月二·从“头”开始

春分·让躁动的心回归平静

谷雨·抓住春天的尾巴

劳动节·对自己好一点

立夏·青春不只属于少年

母亲节·最难说出口的感谢

小满·人生但求刚刚好

芒种·属于孩子、也属于大人的儿童节

端午节·全世界都在吃粽子

父亲节·用简单的一顿饭表达爱

夏至·每个人都可以像夏天的花一样

小暑·羊肉串、冰啤酒,更远大的理想

头伏·如果不担心胖,我可以每天都吃饺子

大暑·没有哪段路是白跑的

立秋·在冬天到来之前吃胖一点

七夕·一生一起做的两件事

处暑·忙碌着,为冬天贮存惊喜

教师节·常念恩师,回馈师恩

中秋节·独一无二、代代相传的味道

秋分·人生如同一枚栗子

国庆节·在家吃火锅

重阳节·小火慢炖出来的味道

霜降·应季而食是对自然的敬畏

深秋·人生永不停“补”

万圣节·让陪伴成为永恒的回忆

立冬·一切都是刚刚好

单身节·享受这一人生阶段

小雪·被时间施了魔法的美味

大雪·馋,是容易传染的

入冬·一年一次、一次一年的收获

冬至·用爱驱散冬天的寒冷

元旦·回家的礼物

腊八节·学做一个暖男

春节前·辛苦着,奔赴一场团聚

小年·生活需要仪式感

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