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小白变大厨的饮食指南(套装共4册)(精致生活,美食就要健康的!)电子书

售       价:¥

7922人正在读 | 0人评论 7.8

作       者:姜晟颖,袁枚,等

出  版  社:江苏凤凰文艺出版社

出版时间:2020-08-01

字       数:49.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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从穿行节令的私房美食,顺应天时的四季养生,到亲手复刻国宴菜,重现国礼级味道。从入门到进阶,重塑家宴、宴客文化和菜肴原生至美。 套装包含: 《国宴》《节气厨房》《咖啡咖啡处处开》《随园食单》
目录展开

节气厨房

目录

前言 跟着二十四节气走一年

春生

立春

雨水

惊蛰

春分

清明

谷雨

夏长

立夏

小满

芒种

夏至

小暑

大暑

秋收

立秋

处暑

白露

秋分

寒露

霜降

冬藏

立冬

小雪

大雪

冬至

小寒

大寒

随园食单

目录

须知单

先天须知

作料须知

洗刷须知

调剂须知

配搭须知

独用须知

火候须知

色臭须知

迟速须知

变换须知

器具须知

上菜须知

时节须知

多寡须知

洁净须知

用纤须知

选用须知

疑似须知

补救须知

本分须知

戒 单

戒外加油

戒同锅熟

戒耳餐

戒目食

戒穿凿〔1〕

戒停顿

戒暴殄

戒纵酒

戒火锅

戒强让

戒走油〔1〕

戒落套

戒混浊

戒苟且

海鲜单

燕窝

海参三法

鱼翅二法

鳆鱼〔1〕

淡菜

海蝘

乌鱼〔1〕蛋

江瑶柱〔1〕

蛎黄〔1〕

江鲜单

刀鱼二法

鲥鱼

鲟鱼

黄鱼

班鱼

假蟹〔1〕

特牲单

猪头二法

猪蹄四法

猪爪、猪筋

猪肚二法

猪肺二法

猪腰

猪里肉

白片肉

红煨肉三法

白煨肉

油灼肉

干锅蒸肉

盖碗装肉

磁坛装肉

脱沙肉

晒干肉

火腿煨肉

台鲞煨肉

粉蒸肉

熏煨肉

芙蓉肉

荔枝肉

八宝肉

菜花头煨肉

炒肉丝

炒肉片

八宝肉圆

空心肉圆

锅烧肉

酱肉

糟肉

暴腌肉

尹文端公家风肉

笋煨火肉〔1〕

烧小猪

烧猪肉

排骨

罗蓑肉

端州三种肉

黄芽菜煨火腿

蜜火腿

杂牲单

牛肉

牛舌

羊头

羊羹

羊肚羹

烧羊肉

全羊

鹿肉

鹿筋二法

獐肉

假牛乳

鹿尾

羽族单

白片鸡

鸡松

鸡粥

捶鸡

酱鸡

鸡丁

鸡圆

蘑菇煨鸡

梨炒鸡

假野鸡卷

黄芽菜炒鸡

栗子炒鸡

灼八块

珍珠团

黄芪蒸鸡治瘵〔1〕

卤鸡

蒋鸡

唐鸡

鸡肝

鸡血

鸡丝

糟鸡

鸡肾

鸡蛋

野鸡五法

赤炖肉鸡

鸽子

鸽蛋

野鸭

蒸鸭

鸭糊涂

卤鸭

鸭脯

挂卤鸭

干蒸鸭

野鸭团

徐鸭

煨麻雀

煨鹌鹑、黄雀

云林鹅

烧鹅

水族有鳞单

边鱼

鲫鱼

季鱼

土步鱼

鱼松

鱼圆

鱼片

连鱼豆腐

醋搂鱼

银鱼

台鲞

糟鲞

虾子勒鲞

鱼脯

家常煎鱼

黄姑鱼

水族无鳞单

汤鳗

红煨鳗

炸鳗

生炒甲鱼

酱炒甲鱼

带骨甲鱼

青盐甲鱼

全壳甲鱼

汤煨甲鱼

鳝丝羹

炒鳝

段鳝

虾圆

虾饼

醉虾

炒虾

蟹羹

炒蟹粉

剥壳蒸蟹

蛤蜊

车螯

程泽弓蛏干

鲜蛏

水鸡

熏蛋

茶叶蛋

杂素菜单

蒋侍郎豆腐

杨中丞豆腐

张恺豆腐

庆元豆腐

芙蓉豆腐

王太守八宝豆腐

程立万豆腐

冻豆腐

虾油豆腐

蓬蒿菜

蕨菜

珍珠菜

葛仙米

羊肚菜

石发

素烧鹅

豆芽

茭白

青菜

台菜

白菜

黄芽菜

瓢儿菜

菠菜

蘑菇

松蕈

炒鸡腿蘑菇

面筋二法

茄二法

苋羹

芋羹

芋煨白菜

豆腐皮

扁豆

瓠子、王瓜

冬瓜

煨鲜菱

豇豆

煨三笋

问政笋丝

香珠豆

马兰

杨花菜

猪油煮萝卜

小菜单

笋脯

天目笋

玉兰片

素火腿

宣城笋脯

人参笋

笋油

糟油

虾油

喇虎酱

熏鱼子

虾子鱼

腌冬菜、黄芽菜

香干菜

冬芥

春芥

芥头

芝麻菜

大头菜

牛首腐干

腐干丝

风瘪菜

糟菜

酸菜

台菜心

萝卜

乳腐

酱炒三果

酱石花

石花糕

小松菌

吐蛈

海蛰〔1〕

酱姜

新蚕豆

酱瓜

茭瓜脯

酱王瓜

腌蛋

混套

点心单

鳗面

温面

鳝面

裙带面

素面

蓑衣饼

作酥饼法

虾饼

薄饼

松饼

面老鼠

颠不棱(即肉饺也)

肉馄饨

韭合

糖饼(又名面衣)

粉衣

烧饼

千层馒头

小馒头、小馄饨

制馒头法

面茶

杏酪

竹叶粽

扬州洪府粽子

萝卜汤圆

水粉汤圆

脂油糕

雪花糕

麻团

软香糕

百果糕

青糕、青团

栗糕

新栗、新菱

合欢饼

金团

鸡豆糕

鸡豆粥

藕粉、百合粉

熟藕

莲子

芋粉团

萧美人点心

陶方伯十景点心

刘方伯月饼

花边月饼

杨中丞西洋饼

白云片

风枵

三层玉带糕

运司〔1〕糕

沙糕

雪蒸糕法

天然饼

饭粥单

茶酒单

武夷茶

龙井茶

常州阳羡茶

洞庭君山茶

金坛于酒

德州卢酒

四川郫筒酒

绍兴酒

湖州南浔酒

常州兰陵酒

溧阳乌饭酒

苏州陈三白酒

金华酒

山西汾酒

国宴:至味在西湖

目录

宋嫂鱼羹

荷塘月色

五彩鳝丝

吴山酥油饼

西湖醋鱼

象牙步鱼

鱼头浓汤

蜜汁火方

西湖一品盅

龙井虾仁鲜香菠萝虾

杭州荷香鸡

蟹酿橙

东坡焖肉 东坡牛肉

干菜焖肉

一品豆腐

脯雪黄鱼 蟹黄鱼丝黄鱼夹

咖啡咖啡处处开

目录

咖啡是一种信仰

PART 1 咖啡飘香1000年

01 从种子到果实,咖啡果的生长历程

02 咖啡品种大家族

03 生长环境,咖啡风味的先决条件

04 环境恶化,咖啡产业面临威胁

05 从枝头到车间,咖啡旅程的起始

06 含水量低于12.5%,初步处理才达标

07 咖啡因:有人为之疯狂,有人则不

PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南

01 咖啡风味带有产地印记

02 非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷

03 亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择

04 中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂

05 南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地

06 咖啡国际贸易背后的苦涩

07 道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道

08 有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头

PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味

01 神秘饮品,从非洲走向全世界

02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”

03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活

从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品

到这些有故事的咖啡馆坐一坐

04 美食+咖啡,不止想喝一杯

“我卖的不是咖啡,而是生活方式”

PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏

01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放

02 人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可

03 买台烘豆机,自己在家做烘焙

04 选咖啡豆时不要被营销用语误导

PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味

01 咖啡的美味来自神奇的化学反应

02 没有好水,哪来绝佳饮品

03 咖啡风味感知的艺术

04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡

05 自己在家做杯测,深度认识咖啡

06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味

07 选好磨豆机,开始研磨吧!

08 开启咖啡的冲泡之旅

09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡

PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史

01 以科技烹煮一杯咖啡

02 意式咖啡机冲泡法

03 别拿压粉不当回事儿!

04 Espresso与牛奶的完美邂逅

05 选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔

以拉花为咖啡撰写落款

专有名词汇总

索引

参考资料

致谢

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