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影响中国菜的那些人 大董电子书

售       价:¥

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作       者:董克平主编 , 王硕 大董著

出  版  社:青岛出版社

出版时间:2020-07-01

字       数:4.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书隶属于“味道的传承”系列。本书记录的是川菜的传承与发展。从这套书中,读者可以品十年磨一剑的名厨励志人生和手艺传承,感受精益求精、庖丁解牛的匠人精神,读妙趣横生的食材和美馔故事。
目录展开

总序壹

总序贰

壹 识迷途其未远, 觉今是而昨非

壹 大董烤鸭开始出现的时代背景

贰 大董烤鸭的创新之路

叁 无设计不艺术大董的“大众”和“小众”

肆 大董与葱烧海参

伍 机遇来之前,你要先准备好迎接它

陆 “巅峰”之后的向内回探

柒 意境源于深厚的文化背景

捌 大董意境菜的出现审美、见识的重要性和培养过程

玖 有创新,也要有继承

拾 照搬是件不伦不类的事

拾壹 大董心中那些重要的人

贰 董图说

大董『酥不腻』烤鸭

樱桃鹅肝

青柠海盐牛肉

董氏新麦烧海参

鲜花椒炝象拔蚌

红花汁鳘肚公

董氏烧茄子

黑松露帝王蟹焗饭

花雕芙蓉蒸帝王蟹

意大利米溏心鲍鱼

红花汁焗龙虾饭

伊比利亚火腿粽子

西班牙火腿太湖白虾炒猫耳意大利香脂醋

黑松露墨鱼汁文思羹

贝壳邂逅白芝士巧克力

红花汁栗子白菜

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