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面点烘焙电子书

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作       者:张霞 编著

出  版  社:暨南大学出版社

出版时间:2020-05-01

字       数:265

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本书由广州市旅游商务职业学校面烘焙专业教师编写,针对轻度智力障碍及自闭症特殊学生的特及学习能力行编写,以面烘焙知识模块为核心,按项目任务、工作流程的结构行构建,具有任务明确,表述简洁,文字精炼,图文并茂,通俗易懂等特。本书制作流程详尽,读者可以跟着书本行制作,实用性强。<br/>【作者】<br/>张霞,广州市旅游商务职业学校教师,从事中等职业教育多年,出版了《粤式心基础》等教材。<br/>
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版权页

前言

目录

模块一 面点烘焙第一课

项目一 面点烘焙课堂纪律规范要求

项目二 面点烘焙课堂卫生要求

项目三 面点烘焙课堂着装要求

模块二 面点烘焙基础知识

项目一 面点烘焙常用原材料

项目二 面点烘焙常用工具

项目三 面点烘焙常用机器设备

模块三 面点烘焙基本技法

项目一 和面

项目二 出条

项目三 出体

项目四 搓圆

模块四 面点烘焙产品制作

项目一 番警饼

项目二 核桃酥

项目三 甘露酥

项目四 红豆马筛糕

项目五 牛油载

项目六 雪花糯米糕

项目七 面包布丁

项目八 海绵蛋糕

项目九 小餐包

项目十 蔓越莓曲奇

项目十一 凤梨酥

项目十二 芝士蛋糕

项目十三 麻落面包

项目十四 椰蓉挞

项目十五 苹果派

项目十六 蛋黄莲蓉月饼

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