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烹饪基本功
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烹饪基本功电子书

本书适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。

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320人正在读 | 0人评论 6.4

作       者：宁丰钧,宁丰贤

出  版  社：重庆大学出版社

出版时间：2021-08-01

字       数：5.2万

所属分类： 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程，是中式烹调、中西式面课程的基础。通过基本功一体化教学，学生在烹调、面基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步行，相辅相成，每次学习完一个项目，就能使烹饪技艺一步提高。 《烹饪基本功》遵循科学性、实用性、先性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。该书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面基本功与面制作上承下的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面的制作方法，为整个烹饪学习下良好的基础。 《烹饪基本功》适合职业教育烹饪专业学生使用，也可作为烹饪从业者的参考用书。<br/>
目录展开

前言

烹饪专业学前 10条安全教育

烹饪基本功 在烹饪学习中的重要性

模块1抛锅基本功

项目1 翻（抛）锅（镬 huò）基本功训练

模块2

项目2 刀具及刀法训练运用

模块3面点基本功

项目3 面点的揉面出体手法

模块4 中餐菜肴烹饪技法训练

项目4 冷菜技法训练

项目5 热菜技法训练

参考文献

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