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轻松做湘菜电子书

售       价:¥

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作       者:刘振鹏 编著

出  版  社:大众文艺出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:2.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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一首《辣妹子》传唱三江,也唱出了湘菜的特点——辣。湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。本书精选了白辣椒炒腊肉、脆笋炒肉丝、干煸四季豆、宁乡花猪肉、猪血焖鸡杂、孜然牛肉等好吃的湘菜。本书内容丰富,简明易学,不仅适合广大家庭阅读使用,同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。
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版权页

第一章 畜肉篇

农家小炒肉

白菜梗炒肉片

脆笋炒肉丝

香辣坛子肉

焦香糖醋里脊肉

红椒韭花炒肉丝

酸豆角炒肉泥

卜豆角炒肉

四季豆炒肉

红烧肉

肉末炒瓜皮

土豆烧肉

雪里红炒肉泥

豆笋烧肉

烟笋老腊肉

豆豉辣椒五花肉

宁乡花猪肉

苦瓜酿肉

香干回锅肉

粉蒸肉

玉竹猪瘦肉汤

开胃五花肉

珍珠肉丸

湘辣霸王肘

蘑菇肉片汤

蒜苗炒腊肉

梅干菜蒸扣肉

黄花肉丝汤

卜豆角炒腊肉

冬笋大蒜炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

藠子炒腊肉

腊肉香干煲

蚕豆炒腊肉

腊味合蒸

糖醋排骨

辣椒炒腊肉

蒜香糯米排骨

萝卜干炒腊肉

豆豉辣椒蒸排骨

柴火干蒸腊肉

排骨冬瓜汤

冰梅酱排骨

苦瓜炖排骨

玉米炖筒子骨

小米蒸排骨

黄豆炖排骨

排骨炖莲藕

秘制酱猪手

猪血焖鸡杂

天富猪脚

老干妈炒腰花

红烧猪脚

莴笋炒猪腰

老干妈爆肚尖

黄豆炖猪脚

墨鱼炖肚条

青椒炝腰片

黄瓜红椒熘猪肝

铁板牛肉

红油猪耳

农家小炒黄牛肉

红烧猪大肠

花菜烧牛肉片

牙签牛肉

豆豉辣椒蒸肉皮

香辣卤牛肉

苦瓜炒牛肉

芋头炖牛肉

孜然牛肉

土豆烧牛肉

清炖牛腩

手撕牛肉

酸包菜炒牛百叶

小炒黑山羊

花生米炖牛腩

小米辣烧羊肉

红烧牛蹄筋

粉皮炖羊肉

第二章 蔬菜篇

爽口包菜

蒜蓉粉丝蒸芽白

酸包菜炒粉皮

清炒大白菜

白灼芥蓝

清炒苋菜

皮蛋煮苋菜

豆豉辣椒炒空心菜梗

西米番茄盅

炒冬寒菜

咸蛋黄烧茄子

百合蒸南瓜

剁辣椒烧酸冬瓜

豆豉辣椒炒苦瓜

农家煎苦瓜

油焖冬笋

干煸麻辣土豆条

剁辣椒蒸芋头

香辣萝卜干

凉拌莴笋丝

干煸四季豆

西芹炒百合

清炒荷兰豆

红烧香辣香菇

冰糖雪梨银耳

酸菜炒蚕豆

凉拌金针菇

凉拌蕨菜

香菇菜胆

蜜汁藕饼

鸡汁萝卜片

凉拌西兰花

手撕包菜

茄子煲

蜜枣蒸南瓜

炒四季豆丝

干锅花菜

附录:厨房小常识

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