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作       者:袁堂欣 编著

出  版  社:大众文艺出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:2.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食,无饥馑之患”。
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版权页

第一章 营养猪肉篇

蒜香排骨

锅爆肉

米粉肉

客家小炒

狮子头

香菇木耳炒猪肝

坛子肉

荔枝肉

盐煎肉

粉蒸肉

叉烧肉

珍珠丸子

苦瓜肝片

麻辣猪肝

五彩肝尖

莲子煲猪肚

椒盐猪肚

炖猪肚

红参山药肚

九转大肠

木耳肝片

苦瓜肥肠

干煸肥肠

泡椒脆肠

肝腰合炒

东坡肘子

油爆双脆

爆腰花

花生焖猪手

酱肘子

豆豉蒸排骨

焖猪蹄

水晶肴蹄

扒烧蹄筋

空心菜炒肉

板栗红烧肉

双干煸五花

尖椒肥肠

金针菇肉丝

胡萝卜炒肉

排骨炖黄豆

第二章 营养牛肉菜

家常牛肉

黑椒牛柳

水煮牛肉

蚝油牛肉

蒜香牛柳

泡椒牛肉

西兰花炒牛肉

生菜牛肉卷

双椒牛仔骨

蒜薹炒牛肉

洋葱炒牛肉

陈皮肉丸

芹菜炒牛肉

苦瓜炒牛肉

土豆烧牛肉

红枣炖牛肉

牛肉炖番茄

第三章 营养羊肉篇

手扒肉

香辣羊肉丝

红烧羊肉

红焖羊肉

葱爆羊肉

子姜炒羊肉

孜然羊肉

牙签羊肉

羊肉串

冬笋炒羊肝

奇香羊排

羊肉泡馍

白切羊肉

第四章 营养水产篇

啤酒鱼

松子鱼

西湖醋鱼

清蒸鲈鱼

豆豉蒸鱼

苹果炖鱼

福州鱼丸

红烧鳜鱼

葱油鲤鱼

糖醋鲤鱼

糟熘鱼片

豆腐鲫鱼

水煮鱼

红烧鲤鱼

清蒸鲫鱼

剁椒鱼头

清汤鱼圆

砂锅鱼头

麻辣鱼头

红烧带鱼

清蒸草鱼

清蒸带鱼

干炸带鱼

香芹鱿鱼

红烧平鱼

干烧平鱼

烩青鱼肚

干煸鱿鱼丝

美极鲜鱿豆腐

酸辣鱿鱼汤

白菜炖干比管鱼

宫保墨鱼仔

香葱八带

白菜软炒虾

韭菜炒青虾

小虾大肠烧豆腐

吉利虾

糖醋红袍虾

蒜泥蒸虾

银丝鲜虾

金沙基围虾

炒虾仁

虾仁黄瓜丁

附录:厨房小常识

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