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营养湘菜集锦电子书

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作       者:袁堂欣 编著

出  版  社:大众文艺出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:2.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食,无饥馑之患”。
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版权页

第一章 美味菜

红烧墨鱼片

草菇烧牛腩

肉汁烧茄子

烧布袋豆腐

米豆腐烧海鲜

白烧鱼虾

白烧鸭掌

丝瓜烧滑菇

焦熘鲜鱿

香糟烧排骨

板栗烧仔鸭

辣烧鱼嘴

橙汁烧鱼片

炒孜然羊肉

酱烧田螺鸡

龙门粉丝鲤鱼

银丝烧鲫鱼

烧葱把鱼

焦熘糖醋骨

第二章 精品菜

软熘牛百叶

焦熘肉片

焦熘豆皮三鲜

焦熘辣子鸡

滑熘鱼子虾仁

滑熘腰片

滑熘肝尖

滑熘太极牛肉

滑熘银丝牛肉

滑熘凤尾羊腰

滑熘蚝油鸭脯

滑熘柠檬鸭

滑熘香菌乳鸽

软熘酸辣桂鱼

软熘虾球

软熘央心鱼丸

软熘酸辣鱼头

软熘鳝丝

软熘猪脑

糟熘白果鸡丁

软熘鸡条

第三章 传统菜

软熘碧绿鹅肝

软熘金豆兔肉

软熘蚕豆

糟熘芽白

糟熘茄夹

清炖水鱼

冬笋母鸡汤

清炖洋鸭

清炖羊肉

清炖狗肉

鱼头炖豆腐

土豆炖牛肉

萝卜炖筒子骨

五圆乌鸡

五圆龟肉

桂圆童子鸡

虫草炖鸭子

第四章 经典菜

龟狗汤

龟羊汤

杞精炖鹌鹑

柠檬炖乳鸽

虾仁蒸豆腐

糯米蒸闸蟹

红枣百合蒸南瓜

首乌蒸蛋

翡翠丝瓜卷

扇贝鱼

蒜茸蒸茄子

腊味合蒸

酸菜蒸肉

合蒸糟鱼糟肉

竹香泡菜土肉

腊八豆蒸油渣

毛豆蒸香干

农家蒸土鸡

珍珠丸子

梅菜蒸鸡

咸鱼蒸肉饼

人参炖乌骨鸡

黄椒木桶鸡

第五章 家宴菜

腊八豆蒸腊肉

白辣椒蒸火焙鱼

腊肉蒸香芋

豉汁蒸排骨

尖椒蒸猪肚

剁椒蒸香干

泡椒蒸田鸡

萝卜羊肉汤

豆豉尖椒蒸腊牛肉

剁椒蒸猪血

开胃椒蒸猪脚皮

腐乳蒸五花肉

酱椒蒸黄鸭叫

剁椒蒸香芋

三鲜冬瓜夹

咸肉蒸双白

金银肘子

小盅蒸牛肉

荷叶粉蒸肉

第六章 可口菜

清蒸大片腊肉

圆笼粉蒸肥肠

清蒸水鱼

荷香牛尾

蛤蜊蒸水蛋

虫草蒸老鸭

茶油蒸腊肠

酸菜肉末蒸武昌鱼

香酥鲫鱼

酱蹄花

鱼香茄子

大蒜烧鲶鱼

四喜豆腐盒

附录

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