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裱花蛋糕——给初学者的方法和窍门电子书

给初学者的方法和窍门 搭配20种精美植物裱制分解步骤和视频课程 8种主题蛋糕制作方法 15种气质蛋糕图鉴

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作       者:张伟珊

出  版  社:机械工业出版社

出版时间:2019-06-11

字       数:3.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验,将自己在裱花蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书非常适合初学者,帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕,其中教学逻辑清晰、步骤详细,从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门,还针对不同植物,精心录制了20个裱制视频,让学习者更为直观地图、文、视频相结合学习,除此之外作者还将自己精心设计和制作的十几个蛋糕用图例形式分享给大家,学习者可以直复制、参考,针对节日蛋糕,还更为详细的分步骤行了讲解。希望从未触过裱花蛋糕的新手,在本书之后,也能成功制作出自己满意的第yi个裱花蛋糕。<br/>【推荐语】<br/>给初学者的方法和窍门 搭配20种精美植物裱制分解步骤和视频课程 8种主题蛋糕制作方法 15种气质蛋糕图鉴<br/>【作者】<br/>张伟珊,韩国SFCA(韩国自然系裱花协会)认证的一级裱花师,荣获韩国KPDA裱花认证证书。曾多次为国际品牌的展示活动提供裱花蛋糕,如纪梵希、微软、拜耳等,也为明星私下派对提供裱花蛋糕,在国内常年从事裱花蛋糕培训。其裱花手法精巧,花样搭配独特,尤其是自然裱制惟妙惟肖,她的教学方式细腻、巧妙,深受学员的认可和喜爱。<br/>
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前折页

书名页

版权

制作裱花蛋糕的基本流程

Chapter 1 裱花蛋糕的基础

蛋糕制作的基础工具

蛋糕胚的原料和制作

戚风蛋糕

海绵蛋糕

奶油霜的原料和制作

奶油霜的基础原料

不同口味奶油霜的制作

裱花颜色的调制和搭配

三原色调色原理

颜色的搭配

裱花蛋糕的抹面

基础圆形

油画肌理

渐变色

花棱

Chapter 2 植物的裱制

裱制工具的选用

裱花钉快速定位的方法

转换器的使用

裱花袋中双色奶油霜的装袋技巧

花的裱制——规则裱法

玫瑰

五瓣花

蓝盆花

奥斯丁玫瑰

银莲花

康乃馨

木槿花

百日菊

花的裱制——自然裱法

花毛茛

牡丹

芍药

朱丽叶玫瑰

蓝盆花

虞美人

叶子和果实的裱制

仙人球

树叶

松果

棉花

树莓

蓝莓

Chapter 3 裱花蛋糕的造型

裱花蛋糕的造型和操作

半环形蛋糕

环形蛋糕

满面蛋糕

裱花杯蛋糕的造型和操作

单朵花杯蛋糕

多朵花杯蛋糕

裱花蛋筒的造型和操作

花朵蛋筒

叶子和果实蛋筒

Chapter 4 主题裱花蛋糕

四季系列

节日系列

母亲节

情人节

儿童节

圣诞节

Appendix 甜美蛋糕图鉴

后折页

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