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宴席设计实务(第2版)电子书

本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材,也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材,还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。

售       价:¥

纸质售价:¥26.80购买纸书

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作       者:刘德枢

出  版  社:重庆大学出版社

出版时间:2022-01-01

字       数:607

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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《宴席设计实务》是*中等职业教育“十二五”国家规划立项教材,中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材。 本书共分4个模块:宴席的组织及实施、宴席菜单设计及实例、宴席酒水设计、宴会服务设计。本书结构框架清晰,体系完整,深浅出,系统描述了现代餐饮经营中宴席(酒席、酒宴)的演变与发展趋势;重突破宴席在面向社会餐饮新形势中的拓展与改革,创并探索出宴席组织与实施服务过程中的设计思路、方法和要求。本书用大量的案例贯穿于整个宴席的设计制作中,形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式,力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中,使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。 本书可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。<br/>
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出版说明

前言(第2版)

前言(第1版)

目录

模块1 宴席的组织及实施

项目 宴席概述

任务1 宴席概述及发展简史

任务2 宴席分类

任务3 宴席的发展趋势及要求

模块2 宴席菜单设计及实例

项目1 宴席菜单的作用和分类

任务1 宴席菜单的定义

任务2 宴席菜单的作用

任务3 宴席菜单的分类

项目2 宴席菜单的设计与编排

任务1 宴席菜单的设计原则

任务2 宴席菜单的分类命名与呈现方式

项目3 宴席菜品设计

任务1 宴席菜品设计的基本要求

任务2 宴席菜品的分类与构成

项目4 宴席菜单设计的注意事项

任务1 宴席菜单设计应注意的一般事项

任务2 不同类型宴席菜单设计的注意事项

任务3 不同特点宴席菜单设计的注意事项

项目5 宴席菜单及菜品设计实例

任务1 中式宴席菜单实例

任务2 中西式自助餐宴席菜单实例

任务3 宴席菜品设计实例

模块3 宴席酒水设计

项目1 酒水在宴席中的作用

任务1 正确选择酒水增强宴会饮食的科学性

任务2 正确选择酒水增强宴会气氛

项目2 酒水与宴席、菜品的搭配

任务1 酒水与宴席的搭配原则

任务2 酒水与菜品的搭配原则

任务3 葡萄酒的坏搭档

项目3 酒水与酒水的搭配

任务酒水与酒水搭配的一般方法

项目 酒水的分类

任务1 发酵酒

任务2 蒸馏酒

任务3 软饮类

模块4 宴会服务设计

项目1 宴会台面设计

任务宴会台面的种类

项目2 宴会台面命名的方法

任务1 根据台面形状或餐具数命名

任务2 根据台面造型及其寓意命名

项目3 宴会台面的装饰方法

任务1 宴会台面的主题设计

任务2 中心造型装饰台面设计

项目4 宴会席位安排

任务1 中餐宴会席位安排

任务2 中餐宴会台形设计

项目5 宴会服务程序

任务1 中餐宴会服务程序

任务2 茶话会宴会服务程序

参考文献

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