为你推荐
版权页
出版说明
第2版前言
第1版前言
目录
项 目1 什么是烹饪
任务1 了解烹饪及其相关概念
任务2 理解烹饪的基本属性
任务3 掌握烹饪的社会作用
项 目2 历史悠久的中国烹饪
任务1 了解中国烹饪的起源
任务2 弄清中国烹饪的发展历史
任务3 掌握中国烹饪的特点
项 目3 走进餐饮业
任务1 理解餐饮业的内涵
任务2 了解餐饮业的结构
任务3 了解我国餐饮业的历史、现状和发展趋势
项 目4 饮食文化
任务1 理解饮食文化的概念和特点
任务2 了解饮食民俗文化的特征
任务3 掌握烹饪风味流派的特点
任务4 弄清筵宴文化的内涵
任务5 调查中国饮食文化遗产项目
项 目5 烹饪工作者
任务1 理解烹饪工作者的内涵
任务2 了解古今名厨大师
任务3 提高烹饪工作者的职业素养
项 目6 厨房探秘
任务1 了解烹饪工艺的特点和流程
任务2 分析烹饪工艺要素
任务3 探讨烹饪工艺原理
任务4 探索烹饪产品风味形成的途径和机理
项 目7 烹饪节事
任务1 掌握烹饪节事的内涵
任务2 了解国内外主要烹饪赛事
任务3 探讨中国厨师节活动
任务4 调研美食节的现状
项 目8 中外烹饪交流与互鉴
任务1 了解世界各国烹饪的基本特色
任务2 弄清中外烹饪交流的历史和现状
任务3 区分中西烹饪技艺的差异
任务4 探讨中国烹饪如何走向世界
项 目9 烹饪教育与烹饪职业技能 等级认定
任务1 了解烹饪教育的历史与现状
任务2 理解烹饪职业技能等级认定的内涵
任务3 清楚烹饪高技能人才的成长路径
买过这本书的人还买过
读了这本书的人还在读
同类图书排行榜
购物车
个人中心
6.8
