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烹饪概论(第2版)电子书

本书可作为中等职业学校中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材,也可作为旅游、饭店、餐饮等相关专业的教材,还可作为餐饮、旅游、食品等行业岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读本。

售       价:¥

纸质售价:¥24.60购买纸书

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作       者:冯玉珠

出  版  社:重庆大学出版社

出版时间:2022-02-01

字       数:553

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本书是*中等职业教育国家规划立项教材,体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。 本书分为“什么是烹饪——烹饪是科学,是文化,是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一”“走餐饮业——永远大有可为的朝阳产业”“饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分”“烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者”“厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密”“烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台”“中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪”“烹饪教育与职业技能鉴定——踏上烹饪高技能人才成功之路”9个项目。每个项目中有“项目导学”“教学目标”,其中,“教学目标”分为“知识教学目标”“能力培养目标”“职业情感目标”三位一体。每个项目后有“课堂练习”“课后思考”“实践活动”。每个项目分解为若干个任务,每个任务分为“案例导人”“任务布置”“任务实施”“知识”“任务总结”等教学板块。 本书教学理念先,专业深度适当,课程内容合理,具有新颖性、规范性、实用性等特,可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,也可供旅游、饭店、餐饮等相关专业使用。<br/>
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版权页

出版说明

第2版前言

第1版前言

目录

项 目1 什么是烹饪

任务1 了解烹饪及其相关概念

任务2 理解烹饪的基本属性

任务3 掌握烹饪的社会作用

项 目2 历史悠久的中国烹饪

任务1 了解中国烹饪的起源

任务2 弄清中国烹饪的发展历史

任务3 掌握中国烹饪的特点

项 目3 走进餐饮业

任务1 理解餐饮业的内涵

任务2 了解餐饮业的结构

任务3 了解我国餐饮业的历史、现状和发展趋势

项 目4 饮食文化

任务1 理解饮食文化的概念和特点

任务2 了解饮食民俗文化的特征

任务3 掌握烹饪风味流派的特点

任务4 弄清筵宴文化的内涵

任务5 调查中国饮食文化遗产项目

项 目5 烹饪工作者

任务1 理解烹饪工作者的内涵

任务2 了解古今名厨大师

任务3 提高烹饪工作者的职业素养

项 目6 厨房探秘

任务1 了解烹饪工艺的特点和流程

任务2 分析烹饪工艺要素

任务3 探讨烹饪工艺原理

任务4 探索烹饪产品风味形成的途径和机理

项 目7 烹饪节事

任务1 掌握烹饪节事的内涵

任务2 了解国内外主要烹饪赛事

任务3 探讨中国厨师节活动

任务4 调研美食节的现状

项 目8 中外烹饪交流与互鉴

任务1 了解世界各国烹饪的基本特色

任务2 弄清中外烹饪交流的历史和现状

任务3 区分中西烹饪技艺的差异

任务4 探讨中国烹饪如何走向世界

项 目9 烹饪教育与烹饪职业技能 等级认定

任务1 了解烹饪教育的历史与现状

任务2 理解烹饪职业技能等级认定的内涵

任务3 清楚烹饪高技能人才的成长路径

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