?作者为中国传统食品工艺大师，现任肉禽水产制品国家评委，同时在金华当地担任多个火腿领域的职务，颇有一番研究和成就，撰写作品具有专业性与研究性。 ?本书作者集30多年的火腿食品研究之层累，就金华火腿的历史、文化、发展、制作技艺、新工艺、食用方法多方面切入介绍其火腿之方方面面， 一一展示，在普及火腿文化的同时，又给金华旅游文化增添一抹色彩。 ?本书作为普及读物，在普及方面颇具匠心，图文并茂，既有丰富的知识介绍，又有精美图片欣赏，为火腿爱好者的不可不读之作。
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扉页
文前
自序
一、历史渊源篇
二、原料要求篇
三、工艺技术篇
四、品种质量篇
五、品牌荣誉篇
六、美食营养篇
七、名人佳话篇
八、二十道经典家庭食用火腿菜谱
附录
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