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炫技的食品电子书

以人造肉为代表的新型食品来了,它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺,你会为它们单吗? 从表面上看,新型食品是新技术取代传统农业的象征,但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌,还是真正能让农民、消费者受益的变革? 津贝洛夫深各类食品技术初创公司调查了多年,为读者揭了新型食品所利用的生产技术和商业模式,她发现,要解决食物生产中人与自然根本的冲突,我们还有很长的路要走,而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的真相。

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作       者:拉丽莎·津贝洛夫

出  版  社:九州出版社

出版时间:2023-02-01

字       数:16.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的,还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题,因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗? 本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营,研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。<br/>【推荐语】<br/>以人造肉为代表的新型食品来了,它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺,你会为它们单吗? 从表面上看,新型食品是新技术取代传统农业的象征,但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌,还是真正能让农民、消费者受益的变革? 津贝洛夫深各类食品技术初创公司调查了多年,为读者揭了新型食品所利用的生产技术和商业模式,她发现,要解决食物生产中人与自然根本的冲突,我们还有很长的路要走,而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的真相。 书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑: 应该由谁来决定我们未来吃什么? 作为食物的消费者,我们能做什么? 人造肉会变得美味吗? 人造肉比传统肉更健康吗? 生产人造肉是否更环保、更节能? 食物生产究竟应该留在田间,还是由类似实验室的工厂取代? 《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐!<br/>【作者】<br/>拉丽莎·津贝洛夫(Larissa Zimberoff) 作家和调查记者,报道食物、技术和商业的交叉领域,作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《彭博商业周刊》《大西洋月刊》《连线》《时代》《内幕》等媒体。她经常在斯坦福大学、Rethink Food、国际烹饪专家协会行演讲和主持研讨会。  <br/>
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序言 为何是我

为何是现在

第1章 藻类

史前的绿色

苹果绿

藻类:规则变革者

螺旋藻的前景

从海藻中获取蛋白质

海藻饮食

第2章 真菌

从电池到鸡胸肉

用菌丝体改良食品

汉堡大赛

我们能吃霉菌

第3章 豌豆蛋白

天然食物的迪士尼乐园

分离蛋白的历史

用粉末制造肉

当世界转向豆类

当今的“It”原料

第4章 奶和蛋

无牛之奶

微生物发酵的历史

无鸡之蛋

不可替代的鸡蛋

从零制造乳清蛋白和酪蛋白

让消费者接受的最快途径:冰激凌

第5章 升级再造

遗失的食品

吃掉啤酒

升级再造的早期岁月

榨取果汁

展望未来

第6章 植物肉汉堡

只咬一口

汉堡为王

改造出更好的汉堡

别样的布朗

味道怎样

第7章 垂直农场

算法创造的蔬菜

回到过去的机器

是气培法,不是水培法

主厨的诱惑

植物魔笛手

抛弃土壤

第8章 细胞培养肉

太空中的牛排

味道怎样

什么动机

如何生产

对气候有好处吗

足够安全吗

结论是什么

第9章 我们是否购买他们销售的东西

利润还是健康

发酵叙事

蛋黄酱的故事

真与假

大佬的营销剧本

第10章 20年后我们吃什么

资料来源

致谢

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