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过瘾川味家常菜
王其胜
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内容简介
天下的美食,单论普及程度,川莱是当仁不让的名。如同所有能让人无法自拔的事物一样,川菜*能将大多数人的胃口毫不费力地俘虏而去。 川菜讲究的就是色香味俱全,且强调浓墨重彩,比如川菜的辣。每年的初夏时节,青色的川椒就会挂满枝头,这时候的川椒滋味微辣,口清香。过一段时间,川椒的辣味会渐渐变重,还带有一丝微甜,使辣的意味更加丰富。当秋天,川椒就会变成红色。这时候,川椒的风韵才会完全显露出来。川椒的滋味本身就有如此多的层次,再加上川菜的其他调味料,那种辣味更是变化多端、风情万种。 其实川菜虽然讲究选料,但对学川菜的人而言,调料和主料并不是太大的问题。一是川菜既然全国流行,自然各地都能到各种各样的川菜辅料,从朝天椒到鱼辣子,都能轻松到;二是川菜并不是一味地追求“正宗”,真正的核心是色香味俱全,而不是非要用四川的青笋和四川的锅。 其实川菜发展至今,变化不断,近年来流行的新派川菜,早就从其他莱系中吸取了无数的创意和材料为己所用。所以说,川菜吃起来够过瘾是至高无上的川味标准。
【作者】
王其胜,●中国烹饪大师 ●中国药膳大师 ●中国十佳营养膳食烹饪大师 中国烹饪大师(全军系统状元获得者),中国药膳大师,中国十佳营养膳食烹饪大师,国家高级烹饪技师,现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常
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作者
王其胜
出版
吉林出版集团有限责任公司
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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