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厨房的原料管理(仅适用PC阅读)

厨房的原料管理(仅适用PC阅读)

张建军,陈正荣
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内容简介

全书共分五大部分。第一部分是第一章(概述),主要阐述厨房管理的基本知识与理念;第二部分是第二、三、四、五章,主要阐述厨房运作前的计划工作,比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及厨房菜单的计划;第三部分是第六、七、八章,主要阐述厨房的生产实施,它包括厨房原材料管理、厨房生产运作管理和厨房安全与卫生管理;第四部分是第九、十章,主要阐述厨房生产进行时的控制方法,主要有厨房成本的控制和厨房人员的控制两方面;第五部分是第十一章,主要阐述厨房产品的推广问题。通过概述、计划、生产、控制和推广这五个部分内容的阐述,可以让学生对建立一个厨房系统的框架及实质,有比较清晰的认识。

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