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面包教室(试读本)(仅适用PC阅读)

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(台湾)许正忠,柯文正
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内容简介

麵包的製作過程都需經過發酵,發酵時會產生酒精和二氧化碳,這兩者是影響麵糰發酵時的香味、麵包的彈性和體積的重要成分。低溫發酵,顧名思義就是讓麵糰在低溫下慢慢發酵的一種做法,低溫發酵是把麵糰攪拌好後,放入冰箱讓它長時間慢慢發酵,為的是讓酵母有充足的時間去醞釀出好味道。在低溫中的酵母就好像是自然健康長大的孩子,雖然較費時,但是經過低溫發酵做成的麵包所特有的香氣與口感,會讓你覺得這樣的等待是值得的。本書使用冷藏的方法製作的麵糰,因長時間低溫慢速發酵成熟,所以整個麵糰在攪拌完成後,製作出的麵包有四大特色:1 成品質地柔細;2 口感彈性特佳;3 發酵香氣十足;4 外形更加美觀。

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