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手做酱泡菜(试读本)(仅适用PC阅读)

手做酱泡菜(试读本)(仅适用PC阅读)

陈富春
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内容简介

腌菜是在科技不发达的早期农业社会,老祖宗们为保存盛产的农作物而作出的一项发明。腌菜的种类很多,大致分两类:一类属发酵性腌菜,如泡菜;另一类为非发酵性腌菜,如酱菜、醋渍菜等。然而在现今时代,腌菜的高盐分已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳,只是高浓度食盐的渗透作用,蔬菜中的盐量过高,会让人的肾脏负荷过大,对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求,早已不太适宜,因而被大众所遗忘。   但自从日本及韩国的健康腌渍,品在台湾的各大超市及卖场越来越多以来,台湾人也有越来越多的人习惯在家中放置一罐酱泡菜,八菜或直接食用都是非常便利的食品,因此酱泡菜已不再局限于台北复兴南路粥店街,它走出了市场,也深入了大众的生活,渐渐又流行起来。

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