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大厨教做正宗川菜600例

大厨教做正宗川菜600例

《天天家常菜》编委会
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内容简介

  川菜有着自身独特的魅力,喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系,可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑,是川菜特有的口味,水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试,更有各式川昧小吃让人流连,酸辣粉、小笼包、担担面……现在想起来也是充满快意。
  巴蜀辣椒有味道
在川渝地区,为了促食欲、帮助肠胃的消化吸收,人们使用辣椒来烹调食物,以促体内的排热作用,而带来无比的舒畅感。辣椒种类繁多,所以,想要一探辛辣味觉却又害怕引起味觉不适的老饕们,可以挑选相对不辣的辣椒下手,再慢慢增强功力!
  川菜不止麻辣那么简单
有人会简单地认为川菜的特色就是麻辣,这可小看了川菜的博大精深。川菜的味型之多,居各大菜系之首,主要可分为三大类:麻辣、辛香、咸鲜酸甜,味型使用较广,菜品极多。
  辣,大厨支招让味道升级
辣,对您的诱惑也许不仅仅局限在舌尖上,那是一种很私人的味觉,渗透在心中……如果您想要体验川菜的过瘾感觉,又不太敢吃辣的话,大厨给您支招——将整条辣椒洗净去蒂,直烹饪,此外,还有很多种不同的方法在本书中都有详细的介绍。这样辣椒就可以顺利地吃到肚子里,让它的营养素带给您健康的生活。
赶快川味美食的领地吧,纵情享受来自辣椒的辛辣刺激。川菜美味,仍需适量而止、量辣而味!
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