当当读书
农家腌腊熏食品技术

农家腌腊熏食品技术

141351:蔡正时$${0}
1
￥2.00 抢 秒 原价￥2 ￥ 开通租阅权，免费读此书
提示：数字商品不支持退换货，不提供源文件，不支持导出打印。
评论 赠一得一 收藏 分享
此书籍暂不支持在移动端购买和阅读

内容简介

食盐向肉中渗透的过程叫腌制，也叫盐渍。腌制过程中所发生的物理作用不外乎扩散与渗透。在畜禽肉腌制过程中腌制产品的内部可溶性成分，与食盐和水发生再分配。由于这种再分配的结果，根据组织成分、盐水的浓度、盐渍持续的时间不同，可能使产品脱水或者是充水。当以干腌法腌制畜禽肉时，由于产品表面高浓度的食盐分子向产品中心渗透的结果，形成了扩散作用，常使畜禽肉腌制品脱水。
展开
大家都在看换一批
大家都在看换一批
领取优惠券

温馨提示：

您已领取的礼券，请到【个人中心】-【资产】中查看。