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鲜辣过瘾吃川菜

鲜辣过瘾吃川菜

《小菜王系列》编委会
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内容简介

干辣椒比普通辣椒要辣很多,是川菜必备、多用的调料之一。正常的干辣椒颜色有点暗,不能选颜色太亮丽的。干辣椒有健胃开胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。花椒始记载于《诗经》,古时候常将川椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》中记载了花椒用于调味。而《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。现在花椒的“麻味”已形成川菜风味的一大特色,花椒也已经成为厨房最主要的调料之一。

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