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下饭菜好吃不停筷

下饭菜好吃不停筷

《小菜王系列》编委会
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内容简介

洋葱是许多美食家所极力推祟的菜种。美国19世纪的一位美食家曾说:“没有葱头,就不会有烹调艺术”,可见人们对葱头(即洋葱)的赞誉之高。勾芡即借助水淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑的特点,在菜肴接近成熟时将调好的水淀粉淋入锅内,使菜品中的汤汁稠浓,增加汤汁对材料的附着力。焖是将加工处理的原料,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开,改用中火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后留少量味汁做成菜的烹饪方法的总称。

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