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简单易做家常菜2888例

简单易做家常菜2888例

徐振刚
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内容简介

在日常生活中,凉菜一直都是家常菜中必不可少的菜肴之一,也是材料比较容易处理、制作方法较为简单的菜色之一。一般来说,常见的凉菜主要分为冷制冷吃和热制凉吃两种做法。其中最为典型的代表是拌、腌等,其为冷制冷吃法;而卤、冻、酥、熏、白煮等即为热制凉吃的主要方式。拌是指将生料或熟料加工成丝、条、片、块等,再加入调味品进行拌制的烹调方法。腌是指将食材浸入调味卤汁中,或以调味品涂浸、拌和,以便排除食材内部的水分,使食材入味的方法。卤是指将食材放入配好的卤汁中熬煮,以增加食物的香味和色泽的热制方法。烹制时,将食材放入卤汁中用大火煮沸,再用小火烧煮至原料渗透卤汁为止。

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