当当读书
精选健康好吃肉食158例

精选健康好吃肉食158例

《天天美食汇》编委会
0
1.99 原价¥1 开通租阅权,免费读此书
评论 赠一得一 收藏 分享
此书籍暂不支持在移动端购买和阅读

内容简介

鸡鸭肉质地比较细嫩,含水分多,肉中几乎没有筋络,所以在切制的时候应该采用竖切法,顺禽肉的纤维纹理去切,才能让菜品整齐美观。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。牛肉的肉质较粗老,筋多(即结缔组织多),因此切的时候要横着纤维纹路切(下刀的方向和纤维的走向呈直角,又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,不容易嚼烂。

展开
大家都在看换一批
大家都在看换一批
领取优惠券

温馨提示:

您已领取的礼券,请到【个人中心】-【资产】中查看。