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营养健康好搭档:蔬菜豆腐菌菇158例

营养健康好搭档:蔬菜豆腐菌菇158例

《天天美食汇》编委会
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内容简介

蔬菜中含有多种营养成分,其中最娇气的要数维生素C和叶酸,其他则基本上不怕加热。蔬菜烹炒之后,维生素C的保存率在10%左右,而胡萝卜素等可高达10%以上,纤维素和矿物质则可以100%地保留。由此可见,吃蔬菜的数量对于营养供应是至关重要的,而是否生吃则是第二位的。然而,从另一个角度来说,蔬菜生吃可以保留100%的维生素和叶酸,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分,圆白菜当中的抗溃疡成分,大蒜当中的杀菌成分等,对人体健康来说也不无裨益。

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