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居家必备大众菜2000例(仅适用PC阅读)

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智慧生活编委会
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内容简介

日常生活中,凉菜是必不可少的菜肴之一,也是材料容易处理、制作方法简单的菜色之一。一般来说,常见的凉菜主要分为冷制冷吃和热制凉吃两种做法,其中拌、腌等为冷制冷吃的典型代表,而卤、冻、酥、熏、白煮等即为热制凉吃的主要方式。拌是指将生料或熟料加工成丝、条、片、块等,再加入调味品后拌制而成的烹调方法。腌是指将食材浸入调味汁或卤味汁中,或以调味品涂浸、拌和,以排除食材内部的水分,使食材入味的方法。卤是指将食材放入配好的卤汁中熬煮,以增加食物的香味和色泽的热制方法。烹制时,要将食材放入卤汁中用大火煮沸,再用小火烧煮至原料浸透卤汁为止。大多数凉菜的制作过程虽然简单易学,但仍有不可忽视的小窍门和小方法。

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