居家大众菜2000例

日常生活中，凉菜是必不可少的菜肴之一，也是材料容易处理、制作方法简单的菜色之一。一般来说，常见的凉菜主要分为冷制冷吃和热制凉吃两种做法，其中拌、腌等为冷制冷吃的典型代表，而卤、冻、酥、熏、白煮等即为热制凉吃的主要方式。拌是指将生料或熟料加工成丝、条、片、块等，再加调味品后拌制而成的烹调方法。腌是指将食材浸调味汁或卤味汁中，或以调味品涂浸、拌和，以排除食材内部的水分，使食材味的方法。卤是指将食材放配好的卤汁中熬煮，以增加食物的香味和色泽的热制方法。烹制时，要将食材放卤汁中用大火煮沸，再用小火烧煮至原料浸透卤汁为止。大多数凉菜的制作过程虽然简单易学，但仍有不可忽视的小窍门和小方法。【推荐语】
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