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新编家常小炒汤粥1688例(仅适用PC阅读)

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陈绪荣
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内容简介

“炒”是应用范围最广的一种烹调方法,是以油为主要导热体,将小型原料用中大火在较短时间内加热至熟并调味成菜的方法。炒的过程中,将食物拨散,收拢,再拨散,重复操作,使食物总处于运动状态。这种烹调方法可使炒出的肉汁多、味美,蔬菜脆嫩。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本特点。生炒的基本特点是不论是植物性的还是动物性的主料必须是生的,而且不挂糊、不上浆。

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