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果蔬加工学(仅适用PC阅读)

果蔬加工学(仅适用PC阅读)

董全,高晗
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内容简介

本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论,国内外果蔬加工先进技术和工艺,介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。本书内容丰富、新颖,理论性和实用性兼顾,反映了果蔬加工的现状与发展动态。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材,也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。

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