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食品酶学(仅适用PC阅读)

食品酶学(仅适用PC阅读)

曹健,师俊玲
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内容简介

本书除绪论和附表以外,全书共分为四个部分。第一部分为酶学基础知识,包括酶学基础理论、酶的生产、固定化酶与固定化细胞等基本理论与技术。第二部分介绍了食品工业常用酶,包括在食品加工、储藏保鲜、改善食品品质等方面应用的主要酶类,如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、酯酶等,并介绍了这些酶的基本特性、生产方法及应用等。第三部分为酶与食品质量安全,主要介绍了食品中酶产生的质量安全问题及其控制,酶法分析在食品安全中的应用等方面的知识。第四部分为食品酶学实验,以实验的方式介绍了食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。

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