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湘菜——浓香劲辣越尝越有味

湘菜——浓香劲辣越尝越有味

胡维勤
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内容简介

湘菜能够风靡海内外,与它的制作方法有密切关系。下面,我们来介绍湘菜的几种常见制作方法。1.炖,炖的基本方法是:将原料经过炸、煎、煸或水煮等熟处理方法制成半成品,放入陶容器内,加入冷水,用旺火烧开,随即转小火,去浮沫,放入葱、姜、料酒,长时间加热至软烂出锅。炖有不隔水炖和隔水炖。不隔水炖,是将原料放入陶容器后,加调味品和水,加盖煮;隔水炖法是将原料放入瓷制或陶制的钵内,加调味品与汤汁,用纸封口,放入水锅内,盖紧锅盖煮。也可将原料的密封钵放在蒸笼上蒸炖。此类汤菜,汤色较清,味鲜香,原汁原味。湘菜中有玉米炖排骨、墨鱼炖肉、肚条海带、清炖土鸡、淮山炖肚条等。

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