当当读书
家常淮扬菜

家常淮扬菜

王忠民
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内容简介

本书在编写过程中,着重突出以下特: 注重风味,分类明确:每本书分别收集了最有地方风味特色的菜肴450余款,不求多而求精,从选料到制作过程都突出了各菜系的烹调特色,力求正宗。每种风味菜均按照蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产品类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他行分类,共计7大类。每类以原料为序,读者可根据家庭中具备的原料,直找到该原料的各种烹制方法,查阅非常方便。 选料简单,制作方便:为了使不同风味的菜肴适合家庭制作,在原料的选取上绝大部分以普通家庭常备原料为主,对个别不常备原料标出了可替代原料,便于家庭仿制。此外,还选择了部分高档原料作为补充,推出满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了,摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法,使人一看就懂,一学就会。 内容全面,实用性强:为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧,书后附录中介绍了家庭常用原料的涨发方法、常用烹调方法、常用烹调术语解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的知识,通过对以上知识的研读,烹调水平会有一定的提高。 愿该书能帮助广大读者提高烹饪技艺,同时能在家中享受到各地正宗的风味佳肴。
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