当当读书
家庭厨艺

家庭厨艺

王殿凯,孙宪甫,张继战
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内容简介

目前,在书店里销售的有关烹饪的书籍大致分为两大类:一类是烹好教材,这类书籍是*烹饪专业人员学习使用的;另一类是菜谱、面类书籍,这类书籍专业人员和老百姓都可以使用。但在这类书籍中对涉及到的许多专业术语没有做出解释,使老百姓无法掌握其中的要领,当然也就做不出书中介绍的菜肴来。由此,作者想到有必要专门为老百姓写一本关于烹饪技术的书,从家庭制作菜肴这个角度出发,在系统地介绍烹饪知识的基础上,教会家庭主妇如何将普通的原料制作成美味佳肴,在家庭厨房中一展身手。 本书共分六章,重介绍了烹饪原料知识和烹调技术。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、烹调应用、名吃和菜例;在烹调技术中,主要介绍了烹调技法及其应用。书中还对烹饪原料的加工知识、调味知识和面制作做了详细的介绍。
【推荐语】
民以食为天。每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴,然而做饭看似简单,其中却大有学问。本书从家庭制作菜肴这个角度出发,在系统地介绍烹饪知识的基础上,教会家庭主妇如何运用简单易行的方法,将普通的原料制作成美味佳肴,在家庭厨房中一展身手。
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