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山药无公害栽培与加工技术

山药无公害栽培与加工技术

杨占国,胡庆华
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内容简介

山药又名薯芋、山药蛋、山薯等,是多年生草本蔓性植物,地下块茎既可食用又可药用,是药食兼用的作物品种。我国不仅栽培历史悠久,经验丰富,而且分布较广。由于山药的适应性强,耐旱、高产、容易栽培,我国有很多地方把山药作为粮食食用。食用方法很多,可以炖、炒、烩、蒸、煮汤等。也可以把山药块茎切片晒成山药干,和小麦、玉米等粮食混合磨成粉食用。山药根茎除作为粮食食用外也是传统的补益类中药材,具有健脾胃、补肺益肾、止泻利湿的功效,主治脾虚厌食、腹泻便溏、肺虚咳喘、虚热消渴、肾虚遗精等症,它还是慢性肾炎、肠炎及甲亢、糖尿病人的食疗佳品。有研究证明,山药中的有效药用成分,有防治血管动脉硬化、增强人体免疫功能、抑制肿瘤细胞扩散等功能,因此山药可用作抗肿瘤和放疗、化疗手术后患者的辅助药物。此外,从山药中提取的皂素,可合成近200种药物,国内外市场货缺价昂。

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