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巧手调味拌馅妙招
张龙德
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内容简介
本书的突出贡献就在于营养的调味搭配。调味除基本的去腥解腻、减轻烈味、增加美味、确定口味、增加菜肴的色彩等作用以外,现在还具有一定的医疗价值。如调味品从过去传统的精盐、酱油、糖、醋等简单作料,增加了蜂乳、牛奶、羊奶、菊花、阿胶等生活中的食物作为调味料,增加了天门冬、天麻、白术、冬虫夏草等一些中医所用的中草药作为调味料。这些调味料的增加不仅给菜肴增添了更多的口味和方式,还使调味品营养全面,均衡,而且其本身也可以是一道营养味美的菜肴。作者通过多年的研制和实践,从烹饪学、调味学、营养学等多个角度出发,集合中外名家思想和自己多年来在烹饪领域的研究与创新,读者可以通过本书,根据自己爱好的口味调制出各式各样,各种口味的调味品和酱汁。
【作者】
张龙德,中国烹饪名师。陇菜著名烹饪大师,青年烹饪艺术大师。食品雕刻名师。中国金牌绿色厨艺大使,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,中国野生动物保护协会会员,甘肃烹饪协会会员,作品多次在报刊杂志上发表。对食雕技艺情有独钟。在著名食雕大师贺峰老师的悉心指导下
展开
作者
张龙德
出版
辽宁科学技术出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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