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现代饭店房务管理与案例(仅适用PC阅读)

现代饭店房务管理与案例(仅适用PC阅读)

邹益民
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内容简介

从2003年至今已出版了涵盖餐饮管理、营销、促销和服务等4本案例分析的系列小册子,得到了广大餐饮实业界和理论界朋友的大力支持和鼓励。高兴之余,又有欠账之感:总应该把案例分析这种形式继续下去,但下一部书的主题又应该是什么呢?一次偶然上网看到一个数据, 中国民营餐饮企业的平均寿命为2.9年。如此短暂的企业生命意味着极高的企业死亡率,再回顾一下以往的餐饮研究成果,发现我们更多地在关心某某企业如何辉煌发展,大谈特谈其成功经验,而较少系统地研究企业为何失败、如何失败.失败是经营管理中的一个常见现象,对失败进行总结可以让更多的后来者吸取教训、少走弯路。在这一新想法的促动下,编者再次召集了旧部和朋友,努力地促成了这本小册子。本次的案例分析结合了企业生命周期理论,按餐饮企业的创业期、发展期和成熟期三个阶段分别讨论企业经营失败的原因,突出了企业在不同的生命周期阶段可能遭遇失败的重点问题,使管理者能根据自身企业所处的具体情况有针对性地关注主要的可能失败点。而且,本次编写也大量采纳了多家餐饮企业的“现编”案例,增强了实用性和时效性。在案例采集过程中,编者也参考了一些新闻报道、论文等相关材料,在此向这些材料的原作者表示感谢。另外,由于本书所述失败案例可能涉及企业声誉,故在大多数情况下使用了化名。

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