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职业点菜师培训教程

职业点菜师培训教程

李玉双
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内容简介

为了满足我国餐饮销售市场人才的急需,尽快地培养出一批具有菜品专业知识,又懂多学科边缘知识的职业菜师,使他们成为酒店业的销售精英,成为消费者最受欢迎、信赖的好参谋,在众多专业人士的推动下编写了此培训教程。 本书对菜师产生的客观必然,菜师的基本素质(职业道德、举止、仪表、礼仪要求、语言艺术、沟通能力)、菜师的专业素质(菜品知识、酒水知识、宴会知识、餐单知识、营养知识)、菜师的菜技能和销售技巧及其他边缘学科知识作了详尽的说明。 本书既可作为餐饮行业职业教育培训、高等职业院校酒店管理专业的参考教材。又是酒店培训员工,提高销售技能的实用读物。本书更是那些善于挑战自我,把握成功的职业菜师的良师益友。 本书对菜品的基础知识作了详尽说明,并提示了学习和记忆的方法。对正确判断顾客的消费期望值,分析顾客的类型和消费心理,快速拉近与客人的距离;把握顾客的价值.分清为谁花钱,为何花钱,花谁的钱,花多少钱等消费作了细微的论述。用这些销售技巧指导实践得到了客人的认可。 本书得到了全国著名烹饪大师刘敬贤、金立新等的鼎力支持,并在菜品知识方面作了专业指导。全国烹饪大师张奔腾先生对书稿作了仔细的把关和审订。沈阳市第一位高级职业菜师甘红女士也毫无保留地将销售菜品的技巧和实践经验讲述出来,编本书。另外,沈阳假日大厦有限公司城市酒楼、沈阳盛京满族人家、沈阳原味斋烤鸭店、朝阳南园大酒店对本书的编写给予了鼎力相助,在此深表谢意!
【作者】
李玉双,1968年,插队知青。1971年,回城后在餐饮行业一干就是30年。从服务员做起,相继从事过面、酒水、财会、培训教师等工作。1980~1984年,在辽宁大学经济系企业管理专业学习,毕业后在鹿鸣春饭店从事过前台服务管理、公关部经理、工会主席等工作。并在沈阳市厨师修
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