发酵工程

在蒋新龙主编的《发酵工程》的编写过程中，我们提倡“先性、实用性、可操作性”的编写原则，坚持“少而精、宽基础”的编写风格，以解决多年来在教材中存在的过深、过高且偏离实际的问题。我们力求使本书具有较高的科学性和系统性，同时电具有鲜明的时代性，能反映发酵工业的新展及发酵工程与生物工程、食品工程、微生物制药工程、环境工程的联系，同时还充分考虑与微生物学、生物化学、基因工程、分子生物学、生物下游技术、发酵设备等相关学科的相互联系，避免教学内容的过多重复。
【推荐语】
本书已被评为浙江省重教材。全书共十一章，包括基础理论部分和发酵工业各论，在内容上按照“一条主线、两个基础、多个案例”的逻辑方式阐述。一条主线，即将发酵工程中各研究对象具有的共性规律提炼出来，按照发酵工艺过程的主线(菌种→培养基→种子扩大培养→发酵过程控制→后处理)来编排教学内容，考虑到生物下游技术已形成比较系统的理论体系，同时大多学校已经设了独立的一门课程行教学，所以发酵后处理部分内容不再安排。两个基础，即生物学基础、工程学基础。坚持两个基础并重，让学生在掌握生物学基本原理的基础上，认识发酵过程的放大与控制的基本特；多个案例，即针对不同专业的特．列出食品、微生物、制药、环境等行业的一些典型工艺产品为代表。