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餐饮管理

餐饮管理

史灵歌
12
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内容简介

随着我国居民收水平的不断提高、社会交往活动的增加以及消费观念的逐渐改变,我国餐饮业得到了快速发展。餐饮企业为了应对日益激烈的市场竞争,也在不断提高自己的经营管理水平。这本《餐饮管理》正是适应餐饮业发展趋势而编写的、既有理论性又有实践操作性的餐饮经营管理教材。本书可作为高职高专院校旅游管理专业的教学用书,亦可作为饭店、餐饮企业的员工培训教材或相关企业管理人员的学习参考书。 本书根据餐饮经营管理的客观规律,以餐饮企业日常经营活动为中心,系统讲述了餐饮管理的组织机构和人员配置、经营计划、菜单设计、原料管理、生产管理、服务管理、酒水与酒吧管理、宴会组织与管理、安全卫生管理、销售管理和成本费用控制等环节的科学管理理论和方法。本书在编写过程中,注重理论阐述与实践案例相结合,对餐饮管理每一个环节的基本理论、基本方法行详述,并且描述了其具体操作内容,力争使理论能够指导餐饮管理实践。 与以往教材相比,本书采用贴近教学的全新编排。每章的正文前均有教学目标、课前导读,帮助读者快速了解本章的主要内容及明确学习的要、难。每章正文后附有本章小结、案例分析、实训题、复习参考题等内容,有助于读者及时巩固所学内容,将所学理论活学活用于餐饮管理实践。
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