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营养与食品安全宝典

营养与食品安全宝典

郭红卫
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内容简介

本书针对大众所关心的食品营养与食品安全等方面的内容行了详细介绍。在篇“食品的营养与健康”中,从膳食推荐摄量与膳食指南始,在介绍合理营养膳食的要求和各种食物特的基础上,再介绍各类营养素以及与营养相关的健康问题。在第二篇“食品安全与健康”中,分别讨论了食品的细菌污染、天然毒素、化学污染、食品添加剂与食品安全,同时介绍了转基因食品的安全与营养评价、食品加工对食品的营养与卫生质量的影响等。 本书文字描述力求通俗易懂、深浅出,具有可读性和普及性、使读者从中学到科学的健康知识,在日常生活中避免营养缺乏或某些营养素过剩的营养不平衡,以及食品污染等问题,真正做到科学营养、健康生活。
【作者】
郭红卫,教授,博士生导师。现为上海营养学会副理事长兼秘书长、中国营养学会常务理事、中华预防医学会食品卫生专业委员会常务委员,上海预防医学会理事、上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员、上海微量元素学会理事等。主编《营养学》、《医学营养学》,《公共卫生
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