中式热菜制作

本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。
【推荐语】
阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。