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7天学会家常川菜
马敬泽
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内容简介
《7天学会家常川菜》针对川菜爱好者,用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片,为您详细讲解川菜的各种烹制技法,使您在7天内学会家常川菜。 《7天学会家常川菜》首先用2天时间,为您分步介绍川菜的基础常识,如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和调料、川菜味型、川菜烹调术语、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火锅等,使您在正式烹调川菜前,就可以通过看图加以了解,增加学习操作的自信心。 随后的5天时间,我们按照原料线索加以分类,并且遵循家常川菜简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于、操作方法简单、被大家熟知的四川菜肴,详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情、常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡却大有意味的家常川菜。
【推荐语】
四川被誉为“天府之国”,人杰地灵,物产丰富。川菜是我国的主要菜系之一,在其发展过程中,一直是博采众家之长来不断丰富自己,对各个菜系以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等都融汇贯通,所谓“南菜川味,北菜川烹”,正是对这一特的概括。吃过川菜的人,无不惊叹其味型之多和变化之大,致使几十种复合味型各具特色。川菜的烹制技法多种多样,而以特别重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜适应性强,菜品雅俗共赏,居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈,更适合家庭烹饪习做。 火辣辣的川菜,热辣辣的情。希望《7天学会家常川菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体受到美食中那一份醇美,那一缕温暖,那一种幸福。与此同时我们愿川菜这朵奇葩,永远盛,香遍千家万户。
【作者】
马敬泽,中国烹饪大师、吉林烹饪大师、*烹饪技师、全国餐饮业*评委、吉林省餐饮协会秘书长、曾在香格里拉大酒店任中餐行政总厨,在2002年评为香格里拉集团年度*总厨。2008年创办裕旺明餐饮管理公司,先后成立了陋食铭慢餐简菜馆、小马哥融合菜、小马哥面饭馆、堂主专业食堂管理机构,与社会多家餐饮企业和金融企业建立了品牌合作和人员输出。
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作者
马敬泽
出版
吉林科学技术出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
饮食文化
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