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中学后勤管理实务
苏建庭,武志军
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内容简介
多年来,各级各类中学为提高餐饮质量及服务水平,大多学校食堂多采用食堂窗口承包和整体委托经营两种模式。食堂窗口承包体现了竞争,一定意义上提高了饭菜的质量及相对保持了价格的合理,但这种模式一是不能形成节约化生产,加工成本相对高;二是学校不好整体管理,特别是从业人员的管理和餐饮卫生的管理。整体委托经营可以解决窗口承包的一些不足,但也有不理想的方面,一是不能很好体现食堂内部竞争,饭菜质量与价格不能在内部形成约束,二是不能很好体现服务育人的功能。
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作者
苏建庭,武志军
出版
山西人民出版社
分类
出版物 >
中小学教辅 >
教育理论/教师用书
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