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实用烹调技法全图解(仅适用PC阅读)
颜廷庄,窦洪波,双福
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内容简介
本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章,系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的参考读物。随书附赠精美的DVD光盘,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习厨艺更直观、更轻松。
【推荐语】
本书定位于新职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例,以及常见装盘技法等,并配有菜品实例,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘,由厨师亲自演示讲解,非常直观,便于学习和掌握。
【作者】
颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。
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作者
颜廷庄,窦洪波,双福
出版
中国纺织出版社
分类
出版物 >
烹饪/美食 >
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