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食品分析

食品分析

钱建亚
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内容简介

本书重介绍了食品工程的基本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
【推荐语】
本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
【作者】
食品科学与工程(食品质量与安全)专业教授,硕士研究生导师,博士研究生。主要承担“食品分析”(双语教学)、“食品卫生检验”、“食品化学”、“农产品贮藏与加工”、“专业英语”及“科技写作”等课程的教学。参加了国家*攻关项目和国家八五攻关项目的研究发。主持完成了江苏省重高校外聘专家项目、教育厅、科技厅等课题的研究。合作编著有《谷物与大豆制品工艺学》和《微波食品》,《食品安全概论》(主编),面向21世纪教材《粮油加工学》(副主编)。在《德国食品评论》)等著名国际期刊以及《食品科学》和《食品与发酵工业》等国内核心期刊发表论文60余篇。
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