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通识课堂:华北民食考

通识课堂:华北民食考

齐如山
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内容简介

吾国本是发达最早的一个国家,饮食的进化,当然早得多,也发达得多,但是学者文人都以为饮食是小事,没有人著作专门关于它的书籍。虽然没有专门的著作,但经史中提及它的地方也很多,不过是没有人记载乡间饮食的情形,都是关于皇帝、官员、阔人们所饮所食的。例如《礼记·内则》中之八珍、五行、二十豆等等,说得相当详细,但都是天子、诸侯、大夫等等的食品。以后这种记载也不少,唐朝段柯古的《酉阳杂俎》中有记载。元朝的《饮膳正要》,更是专为皇帝而撰。记载较宽的,是明朝徐应秋编的《玉芝堂谈荟》一书,关于烹饪一门,他搜罗了许多旧书中的记载。倪云林、李笠翁、袁子才等等诸公,都有“食谱”的记录。不过是以上所有的记录,都是为皇帝及富裕人家所吃,绝非中下人家所能得食,不必说吃得到,就是见也见不到,梦也梦不到,这可以说是离民食二字太远。

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