通识课堂：华北民食考

内容简介

吾国本是发达最早的一个国家，饮食的进化，当然早得多，也发达得多，但是学者文人都以为饮食是小事，没有人著作专门关于它的书籍。虽然没有专门的著作，但经史中提及它的地方也很多，不过是没有人记载乡间饮食的情形，都是关于皇帝、官员、阔人们所饮所食的。例如《礼记·内则》中之八珍、五行、二十豆等等，说得相当详细，但都是天子、诸侯、大夫等等的食品。以后这种记载也不少，唐朝段柯古的《酉阳杂俎》中有记载。元朝的《饮膳正要》，更是专为皇帝而撰。记载较宽的，是明朝徐应秋编的《玉芝堂谈荟》一书，关于烹饪一门，他搜罗了许多旧书中的记载。倪云林、李笠翁、袁子才等等诸公，都有“食谱”的记录。不过是以上所有的记录，都是为皇帝及富裕人家所吃，绝非中下人家所能得食，不必说吃得到，就是见也见不到，梦也梦不到，这可以说是离民食二字太远。